美食旅遊
虎標不是萬金油 老花蓮人都拿來料理用
發佈時間2018.09.26 13:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
花蓮在地傳承三代的醬油老店「新味醬油」，在阿公那個年代，可是虎虎生風。
今年，花蓮市博愛街上多了一家門面新穎又富質感的的店家，外頭超大的釀造木桶格外吸引目光，然而這並不是新店，而是在花蓮在地開業近91年的醬油老店「新味醬油」，舉凡花蓮不少老店：液香扁食、大陸麵店、老牌炸彈蔥油餅…都是他們的客戶，然而第三代老闆許桓巽認為家傳好醬油，除了一般小吃店，一般消費者卻很少知道，因此才希望透過新店面打響品牌。
說起傳承三代的「新味醬油」，最早是二伯從彰化鹿港落腳花蓮，以「鹿仔標」開始自製並販賣醬油，全盛時期曾在花蓮市中正路擁有3、4間店面。許桓巽的阿公許日，原本只是來探望二哥，卻因緣際會買下日本人的高香美醬油工廠，當年地方醬油廠流行以動物：鹿、象、魚…等商標，阿公許日就以「虎頭」為商標、做起醬油生意，而後到了爸爸那一代才有了現在的名字「新味醬油」。
許桓巽說，在交通運輸不便的年代，其實醬油釀造是很在地化，屬於自然發酵的醬油，會依據在地花蓮人偏愛的口味、水質土壤、氣候溫度…做變化，自然保留著在地風土民情的味道，在民國60年，光是花蓮地區的大大小小醬油廠就有20多家，各家有各家的味道，然而現在東部幾乎只剩他們一家醬油工廠。