美食旅遊
【狠餃色】文青煎餃 噴發紫蘇清香和潮味
發佈時間2018.10.28 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
台北微風信義百貨前的巷子裡，藏著一家文青感十足的水餃店「餃子樂」，路過時，會讓人以為坐在玻璃窗後的客人正品飲濃香咖啡，沒想到是大口吃著酥黃煎餃。反差頗大的設計，出自知名老店「王家水餃館」的2代王姈芸。
為了與主打傳統水餃、麵食的老店做出區隔，這裡以創意煎餃和乾拌麵吸客，最特殊的口味就屬「紫蘇葉煎餃」，王姈芸有次去日本旅遊，發現當地料理大量使用紫蘇葉，於是她嘗試包進水餃，但發現味道不夠強烈，改用煎餃作法，反而逼出香氣。不只散發清香，紫蘇葉還解油膩，吃來更爽口。
奢華的「海老鮮肉煎餃」，以溫體黑豬的後腿肉為底，拌進整尾手剝草蝦、荸薺丁和韭黃末，利用日本進口煎餃機，精準掌控火候、時間，能讓餃子底部酥黃脆口，內餡飽含湯汁，一口咬下會爆漿，甘美滋味，連蘸醬都省了。
曾在美國攻讀藝術設計的王姈芸，還與藝術家鄧乃瑄合作，設計出簡約的手繪餐盤，盛著熱呼呼的餃子上桌時，不只飄出陣陣香氣，還挾帶潮味。