2026.08.11 14:30 臺北時間

盛夏美饌特搜／從沙薑到椰香　國賓中餐廳粵川交融演繹夏日輕盈層次料理

發布時間：2026.08.11 14:30 臺北時間

更新時間：2026.08.11 14:30 臺北時間

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迎接盛夏，國賓中餐廳推出全新夏季菜單「盛夏清饗」，由五星級飯店行政總主廚林建龍率領團隊，揉合粵菜細膩與川菜鮮香，延續「清爽、鮮美、創新」的料理核心，選用海蜇、綠筍、山楂、椰肉與蓮花等時令食材，透過酸香、辛香與鮮甜層層鋪陳，端出十道兼具清爽又入味的夏季新菜。

「粵菜與川菜，對我而言就像南北交融的兩條河流。」行政總主廚林建龍表示，粵菜講究清雅細膩，川菜則以鮮香麻辣見長，此次「盛夏清饗」以「清鮮入味」為主軸，以爽脆口感出發，融入酸香、微辣等風味，希望讓饕客在炎夏之際，也能品嘗到食材最純粹的鮮美。

國賓中餐廳五星級飯店行政總主廚林建龍，率領主廚團隊全新推出「盛夏清饗」。沙薑辛香揭開序幕　經典粵味展現夏季開胃層次
首先夏季前菜以「沙薑佛手」打頭陣，豬蹄膠質柔嫩富有彈性，搭配沙薑特有的辛香與酸辣風味，入口清爽開胃；緊接著「南乳吊燒雞」延續粵式燒臘技藝，以南乳醃製入味，雞皮香脆、肉質鮮嫩多汁，風味相較傳統燒雞更添深度。
「沙薑佛手」軟嫩豬蹄與沙薑的辛香酸辣交織，再撒上韭芥末提鮮，層次豐富。
「南乳吊燒雞」承襲粵式燒臘技藝，先以南乳醃汁入味，再以慢火烘烤至外皮金黃酥脆，搭配紅豆腐乳沾醬享用，風味濃郁醇厚。海陸食材交織鮮香　粵川料理展現多元面貌
接續登場的「金衣鮮椒獅子頭」外酥內嫩，融合藤椒麻香、青紅辣椒鮮辣與魚子醬提鮮，層次豐富；「乾煸蝦球」則運用川菜乾煸技法，將虎蝦炒至外酥內彈，再搭配青辣椒、宮保乾辣椒與蔥花，展現鮮、香、辣兼具的特色。
「金衣鮮椒獅子頭」先蒸後炸，呈現外酥內嫩口感，搭配藤椒肥牛汁及青紅辣椒的麻辣辛香，再以魚子醬點綴提鮮，麻、辣、鮮、香層次交織。
「乾煸蝦球」虎蝦外酥內嫩，搭配青辣椒、宮保乾辣椒的辛香，再撒上蔥花清新點綴，風味濃郁卻不嗆口。「魚香海蜇」以爽脆海蜇搭配清甜綠竹筍，淋上結合剁椒、白醋的魚香醬汁，酸香微辣、清爽開胃；「羊肚菌綠筍炒斑片」則以羊肚菌濃郁香氣與綠筍的清甜，襯托龍虎斑魚片的鮮嫩細緻，再搭配越南米餅皮與炸酥菜絲，增添豐富口感層次。
「魚香海蜇」海蜇的爽脆口感，搭配清甜綠竹筍與魚香醬汁，酸香鮮辣結合成炎炎夏日裡解膩清爽的美味。
「羊肚菌綠筍炒斑片」以油泡手法鎖住龍虎斑魚片的鮮甜，加入特製醬汁與XO醬翻炒，融合羊肚菌的濃郁、綠筍的清脆，搭配米餅皮與炸酥菜絲增添豐沛口感。「山楂脆脆茄」將酥炸茄子裹上山楂片與桂花特調的糖醋醬汁，酸香中帶有淡雅花果香，既清爽又開胃；「清椰蓮香燉雞湯」則結合鮮嫩雞肉、椰香甘潤與蓮花芬芳，三者交融於清澈湯頭中，入口溫潤鮮甜，令人回味。

「山楂脆脆茄」將去皮茄子切成橄欖狀，裹粉炸至外酥內嫩，再拌入糖醋汁、山楂片與桂花，起鍋前加入檸檬汁提味，花果香氣交融，酸甜開胃。
「清椰蓮香燉雞湯」以鮮甜湯底添入椰汁、椰肉與香水蓮花的甘潤與淡雅香氣，呈現出「清而不淡，雅而不俗」的細緻層次。遼寧、天母同步推出　十道新菜勾勒夏日風味
除遼寧國賓中餐廳推出八道夏季新菜外，天母國賓中餐廳也同步推出兩道限定料理。「秘椒龍鱈」以酥炸圓鱈搭配櫛瓜、甜椒與特調醬汁，兼具鮮香與爽口；「生滾筍殼魚」則以魚骨熬煮至奶白濃郁，搭配鹽滷豆腐、綠竹筍、花菇與胡椒提味，呈現鮮甜濃郁、層次豐富的湯頭。
「秘椒龍鱈」將圓鱈塊炸至金黃酥脆，再搭配櫛瓜及紅黃甜椒，讓濃郁鮮香與蔬菜清甜交織成豐富層次。
「生滾筍殼魚」以魚骨與魚頭炒香熬出奶白鮮香湯底，搭配鮮嫩魚片、綿密豆腐與脆甜綠竹筍，再以花菇醇香與胡椒微辣提味，喝起來濃郁又清爽甘甜。此次「盛夏清饗」共推出十道夏季新菜，其中遼寧國賓中餐廳推出八道、天母國賓中餐廳推出兩道。菜色涵蓋開胃前菜、海鮮、肉品與湯品，融合粵菜的細膩與川菜的鮮香，運用時令食材與多元料理技藝，為夏季餐桌帶來清爽且層次豐富的味覺體驗。
遼寧國賓中餐廳提供舒適雅緻的用餐空間。遼寧國賓中餐廳
地址：臺北市中山區遼寧街177號2樓
訂位專線：02-2100-2100分機 2383/2385
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
天母國賓中餐廳
地址：台北市士林區中山北路六段88號B1
訂位專線：02-2831-2729
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00（週一公休）