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「糕餅界畢卡索」派愛徒助陣　澳門打造Pierre Hermé甜點世界

發佈時間2019.03.14 22:35 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間

有糕餅界畢卡索之稱的Pierre Hermé，第一次進軍大中華區，在澳門秀出拿手的各式甜點，色彩繽紛，讓人垂涎。
文
攝影
主播
來到澳門摩珀斯酒店，大多數人在辦入住手續時，都會忍不住望向大廳那一頭、被銀色鋼骨覆蓋的小屋，靠近一看，才知道是曾被美國版《Vogue》譽為「糕餅界畢卡索」的Pierre Hermé，繼巴黎、東京之後，首次亮相大中華區打造的甜點世界。
開在摩珀斯酒店大廳的「艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge」，鋼骨鳥巢的結構，是由札哈哈蒂親手設計。
透過鋼骨望進去，食客正津津有味地享用大師口味甜點。
雖然有了札哈哈蒂的前衛設計，摩珀斯仍不輕忽軟體，想方設法請來曾獲2016「世界最佳甜點師」肯定的Pierre Hermé助陣。大師雖然無法常駐澳門，卻派出愛徒Sébastien Bauer擔綱行政總廚，他與大師同樣出身阿爾薩斯，家族三代都是巧克力及甜點師。
Sébastien Bauer與大師Pierre Hermé合作多年，正處於創作能量豐沛的年紀。
對創作充滿熱情的Sébastien，之前在巴黎主理Maison Pierre Hermé Paris的創作工房，主要負責新甜點的創作、安排拍攝 Pierre Hermé 出版書籍與品牌宣傳品的照片，還常到世界各地為Pierre Hermé Paris籌劃美食活動。
2012年，Sébastien來到澳門新葡京擔任首席甜點師，之後又轉戰澳門、香港、越南的多間甜點店提供顧問服務，這回他應恩師Pierre Hermé邀請，重回澳門挑戰大中華區市場，Sébastien非常積極，經常出現在店內，親切與客人交流，介紹每一項作品的設計概念與食材。由於艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge是全日供餐的餐廳，他甚至還設計了中式蒸籠點心、雞粥，以及日式的鮪魚丼。
專為摩珀斯設計的「手指三明治」，共有雞肉、蝦仁、煙燻鮭魚、火腿乳酪等4種口味組合。（澳門幣138元／份，約NT$524）
在略微醃漬的鮪魚塊與日本米飯之間，夾入一層酪梨果泥的「鮪魚丼」，是非常清爽的午餐選擇。（澳門幣168元／份，約NT$638）
「班尼迪克蛋」也是經典的早餐之選。（澳門幣108元／份，約NT$410）
主廚自己最愛的「艾爾曼經典法式三文治」，全天都有供應。（澳門幣138元／份，約NT$524）
我迫不及待走進由札哈哈蒂親手設計的鋼骨鳥巢，在彷如白巧克力的大理石桌前坐下，從最簡單的可頌開始，一一品嘗Sébastien的手藝，覆盆子玫瑰荔枝馬卡龍香氣十足，香草塔做得細膩，能感受香草籽的氣味卻不覺甜膩。
早餐來一客被評為巴黎最佳可頌的「Ispahan牛角包」，就能知道玫瑰杏仁醬、覆盆子、荔枝內餡的迷人之處。（澳門幣98元／份，約NT$375）
「Ispahan」是一款小蛋糕大小的馬卡龍，也是Pierre Hermé的招牌甜點。（澳門幣98元／份，約NT$375）
「Tarte Infiniment Vanille」的品味重點是香草醬與馬斯卡彭起司混合的爽口滋味。（澳門幣98元／份，約NT$375）
Sébastien秀出一大把的香草莢，笑稱比黃金還貴。
在摩珀斯的VIP Lounge也能嘗到Pierre Hermé拿手的檸檬瑪德蓮。
聽著Sébastien闡述他形容如何創作向札哈哈蒂與摩珀斯致敬的金色巧克力甜點，看著他閃耀光芒的笑容，我想，這就是被夢想圍繞的感覺吧。
Sébastien很願意與食客分享自己創作甜點的想法與過程。
獨家甜點「Morpheus Gold Plaisir Sucré」，在金色巧克力片印上摩珀斯獨家圖形，打碎後才可嘗到隱藏的牛奶巧克力、榛子蛋糕、果仁。（澳門幣158元／份，約NT$604）
Sébastien也為澳門創作有個人特色的蛋塔，在摩珀斯的VIP Lounge吃得到。
Pierre Hermé Lounge的吧台與桌子皆以仿白巧克力的大理石打造。

艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge

  • 地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店1樓
  • 電話：＋853-8868-3432
  • 營業時間：08:00～23:00，分時段供餐，不接受預約。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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