文|林亦君    攝影|何宗昇

如果想分享「世紀廚神」艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)獨特的旅遊經驗,那就到摩珀斯酒店的「風雅廚」(Voyage)看看吧!這家英文名為「旅程」的餐廳,滿載杜卡斯對世界各地食材與烹調技法的尊重與喜好,大師過去30年旅行各地獲得的美食靈感,在此傾巢而出。

風雅廚行政總廚Anthony Bacle帶領多國籍廚房團隊打造新餐廳,他身後是藝術家創作的亞洲食材牆。
風雅廚行政總廚Anthony Bacle帶領多國籍廚房團隊打造新餐廳,他身後是藝術家創作的亞洲食材牆。

在廚房中為杜卡斯掌舵的是來自法國的行政總廚Anthony Bacle,他曾在東京工作,雖是第一次來到澳門,卻對本地食材充滿熱情與好奇,帶領來自法國、中國與東南亞各國的15位廚師通力合作,打造東西融合的菜單。

因為著重在表現主廚近年的變化,菜色充滿實驗性,還帶著點未成熟,所以我建議,來這兒可以大膽嘗試帶著泰式風味的紅咖哩蝦、改良自美國東岸馬里蘭傳統的蟹餅或是帶點東洋味的蝦吐司,反而會大有驚喜。

「蟹餅、粟米濃湯」的蟹餅帶著墨西哥辣味,伴著甜玉米汁一起吃更美味。(澳門幣128元/份,約NT$489)
「蟹餅、粟米濃湯」的蟹餅帶著墨西哥辣味,伴著甜玉米汁一起吃更美味。(澳門幣128元/份,約NT$489)
「生牛肉韃靼」以檸檬汁、香菜調味,帶點秘魯風味。(澳門幣148元/份,約NT$565)
「生牛肉韃靼」以檸檬汁、香菜調味,帶點秘魯風味。(澳門幣148元/份,約NT$565)
「油封鴨肝、黑車厘子醬」的醬汁帶著櫻桃與杏仁香醋酸辣氣息,抹在吐司上吃最好。(澳門幣228元/份,約NT$871)
「油封鴨肝、黑車厘子醬」的醬汁帶著櫻桃與杏仁香醋酸辣氣息,抹在吐司上吃最好。(澳門幣228元/份,約NT$871)
餐前小食是源自西安的「辣椒茄子肉夾饃」,杜卡斯改了些調味,可以說是他的中國印象。
餐前小食是源自西安的「辣椒茄子肉夾饃」,杜卡斯改了些調味,可以說是他的中國印象。
以主廚的日本工作經驗發想的「蝦多士、鰹魚乾」佐以白菜、柴魚片、蛋黃醬,豐潤可口。(澳門幣108元/份,約NT$413)
以主廚的日本工作經驗發想的「蝦多士、鰹魚乾」佐以白菜、柴魚片、蛋黃醬,豐潤可口。(澳門幣108元/份,約NT$413)
名為「巴黎-澳門」的甜點,其實是有百年歷史的法式甜點Paris Brest,但主廚調整了配方,以花生奶油取代杏仁奶油,向澳門致意。(澳門幣98元/份,約NT$375)
名為「巴黎-澳門」的甜點,其實是有百年歷史的法式甜點Paris Brest,但主廚調整了配方,以花生奶油取代杏仁奶油,向澳門致意。(澳門幣98元/份,約NT$375)

室內設計也呼應全球化風格,請來巴黎版畫家Léa Maupetit設計含括100種亞洲特色的食材牆,法國當代藝術家Romain bernini則在牆上手繪一幅常被誤認為章魚燒的生動作品。融合日本禪宗設計的半戶外花園、泰國紙燈籠與印尼柚木椅,營造出杜卡斯分布全球的餐廳中,少見的悠閒舒適風格。

「風雅廚Voyages by Alain Ducasse」的用餐空間清爽明亮,章魚畫作是一大亮點。
「風雅廚Voyages by Alain Ducasse」的用餐空間清爽明亮,章魚畫作是一大亮點。

如果怕不夠放鬆,還可以到風雅廚的酒吧喝一杯,這裡供應杜卡斯請蘭頌香檳酒莊特別釀製的自家品牌香檳,還有法屬加勒比島的馬提尼克島專為杜卡斯餐廳創作的蘭姆酒、特別訂製的伏特加,以及日本金澤中村酒造為杜卡斯釀造的清酒Nichiei Alain Ducass。

如果你是艾倫杜卡斯迷,或者好奇於名廚怎麼展現他對世界各地食材的看法,這裡或許可以滿足你的求知欲。

在風雅廚酒吧可以喝到杜卡斯自有品牌的香檳、伏特加、蘭姆酒與清酒。(香檳澳門幣188元/杯,約NT$714;蘭姆酒與伏特加均為澳門幣268元/杯,約NT$1,018;清酒澳門幣208元/杯,約NT$790)
在風雅廚酒吧可以喝到杜卡斯自有品牌的香檳、伏特加、蘭姆酒與清酒。(香檳澳門幣188元/杯,約NT$714;蘭姆酒與伏特加均為澳門幣268元/杯,約NT$1,018;清酒澳門幣208元/杯,約NT$790)
風雅廚的酒吧備有兩台雞尾酒餐車,一台供應貝里尼雞尾酒,另一台提供內格羅尼酒。
風雅廚的酒吧備有兩台雞尾酒餐車,一台供應貝里尼雞尾酒,另一台提供內格羅尼酒。
酒吧區優雅沉穩,與用餐區的風格不太相同。
酒吧區優雅沉穩,與用餐區的風格不太相同。
風雅廚Voyages by Alain Ducasse
  • 地址:澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
  • 電話:+853-8868-3436
  • 營業時間:
  • (餐廳)12:00~14:30、18:00~22:30
  • (酒吧)12:00~23:00,週五、六至24:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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