文|林亦君    攝影|何宗昇

來到澳門摩珀斯酒店,大多數人在辦入住手續時,都會忍不住望向大廳那一頭、被銀色鋼骨覆蓋的小屋,靠近一看,才知道是曾被美國版《Vogue》譽為「糕餅界畢卡索」的Pierre Hermé,繼巴黎、東京之後,首次亮相大中華區打造的甜點世界。

開在摩珀斯酒店大廳的「艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge」,鋼骨鳥巢的結構,是由札哈哈蒂親手設計。
開在摩珀斯酒店大廳的「艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge」,鋼骨鳥巢的結構,是由札哈哈蒂親手設計。
透過鋼骨望進去,食客正津津有味地享用大師口味甜點。
透過鋼骨望進去,食客正津津有味地享用大師口味甜點。

雖然有了札哈哈蒂的前衛設計,摩珀斯仍不輕忽軟體,想方設法請來曾獲2016「世界最佳甜點師」肯定的Pierre Hermé助陣。大師雖然無法常駐澳門,卻派出愛徒Sébastien Bauer擔綱行政總廚,他與大師同樣出身阿爾薩斯,家族三代都是巧克力及甜點師。

Sébastien Bauer與大師Pierre Hermé合作多年,正處於創作能量豐沛的年紀。
Sébastien Bauer與大師Pierre Hermé合作多年,正處於創作能量豐沛的年紀。

對創作充滿熱情的Sébastien,之前在巴黎主理Maison Pierre Hermé Paris的創作工房,主要負責新甜點的創作、安排拍攝 Pierre Hermé 出版書籍與品牌宣傳品的照片,還常到世界各地為Pierre Hermé Paris籌劃美食活動。

2012年,Sébastien來到澳門新葡京擔任首席甜點師,之後又轉戰澳門、香港、越南的多間甜點店提供顧問服務,這回他應恩師Pierre Hermé邀請,重回澳門挑戰大中華區市場,Sébastien非常積極,經常出現在店內,親切與客人交流,介紹每一項作品的設計概念與食材。由於艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge是全日供餐的餐廳,他甚至還設計了中式蒸籠點心、雞粥,以及日式的鮪魚丼。

專為摩珀斯設計的「手指三明治」,共有雞肉、蝦仁、煙燻鮭魚、火腿乳酪等4種口味組合。(澳門幣138元/份,約NT$524)
專為摩珀斯設計的「手指三明治」,共有雞肉、蝦仁、煙燻鮭魚、火腿乳酪等4種口味組合。(澳門幣138元/份,約NT$524)
在略微醃漬的鮪魚塊與日本米飯之間,夾入一層酪梨果泥的「鮪魚丼」,是非常清爽的午餐選擇。(澳門幣168元/份,約NT$638)
在略微醃漬的鮪魚塊與日本米飯之間,夾入一層酪梨果泥的「鮪魚丼」,是非常清爽的午餐選擇。(澳門幣168元/份,約NT$638)
「班尼迪克蛋」也是經典的早餐之選。(澳門幣108元/份,約NT$410)
「班尼迪克蛋」也是經典的早餐之選。(澳門幣108元/份,約NT$410)
主廚自己最愛的「艾爾曼經典法式三文治」,全天都有供應。(澳門幣138元/份,約NT$524)
主廚自己最愛的「艾爾曼經典法式三文治」,全天都有供應。(澳門幣138元/份,約NT$524)

我迫不及待走進由札哈哈蒂親手設計的鋼骨鳥巢,在彷如白巧克力的大理石桌前坐下,從最簡單的可頌開始,一一品嘗Sébastien的手藝,覆盆子玫瑰荔枝馬卡龍香氣十足,香草塔做得細膩,能感受香草籽的氣味卻不覺甜膩。

早餐來一客被評為巴黎最佳可頌的「Ispahan牛角包」,就能知道玫瑰杏仁醬、覆盆子、荔枝內餡的迷人之處。(澳門幣98元/份,約NT$375)
早餐來一客被評為巴黎最佳可頌的「Ispahan牛角包」,就能知道玫瑰杏仁醬、覆盆子、荔枝內餡的迷人之處。(澳門幣98元/份,約NT$375)
「Ispahan」是一款小蛋糕大小的馬卡龍,也是Pierre Hermé的招牌甜點。(澳門幣98元/份,約NT$375)
「Ispahan」是一款小蛋糕大小的馬卡龍,也是Pierre Hermé的招牌甜點。(澳門幣98元/份,約NT$375)
「Tarte Infiniment Vanille」的品味重點是香草醬與馬斯卡彭起司混合的爽口滋味。(澳門幣98元/份,約NT$375)
「Tarte Infiniment Vanille」的品味重點是香草醬與馬斯卡彭起司混合的爽口滋味。(澳門幣98元/份,約NT$375)
Sébastien秀出一大把的香草莢,笑稱比黃金還貴。
Sébastien秀出一大把的香草莢,笑稱比黃金還貴。
在摩珀斯的VIP Lounge也能嘗到Pierre Hermé拿手的檸檬瑪德蓮。
在摩珀斯的VIP Lounge也能嘗到Pierre Hermé拿手的檸檬瑪德蓮。

聽著Sébastien闡述他形容如何創作向札哈哈蒂與摩珀斯致敬的金色巧克力甜點,看著他閃耀光芒的笑容,我想,這就是被夢想圍繞的感覺吧。

Sébastien很願意與食客分享自己創作甜點的想法與過程。
Sébastien很願意與食客分享自己創作甜點的想法與過程。
獨家甜點「Morpheus Gold Plaisir Sucré」,在金色巧克力片印上摩珀斯獨家圖形,打碎後才可嘗到隱藏的牛奶巧克力、榛子蛋糕、果仁。(澳門幣158元/份,約NT$604)
獨家甜點「Morpheus Gold Plaisir Sucré」,在金色巧克力片印上摩珀斯獨家圖形,打碎後才可嘗到隱藏的牛奶巧克力、榛子蛋糕、果仁。(澳門幣158元/份,約NT$604)
Sébastien也為澳門創作有個人特色的蛋塔,在摩珀斯的VIP Lounge吃得到。
Sébastien也為澳門創作有個人特色的蛋塔,在摩珀斯的VIP Lounge吃得到。
Pierre Hermé Lounge的吧台與桌子皆以仿白巧克力的大理石打造。
Pierre Hermé Lounge的吧台與桌子皆以仿白巧克力的大理石打造。
艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge
  • 地址:澳門新濠天地摩珀斯酒店1樓
  • 電話:+853-8868-3432
  • 營業時間:08:00~23:00,分時段供餐,不接受預約。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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