美食旅遊
別處吃不到 藏在中和小麵店裡的乾拌麻辣湯圓
發佈時間2019.02.13 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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元宵節，「小過年」！
今年的2月19日是農曆正月15日慶元宵，依習俗要吃湯圓象徵團圓美滿。這次我們找來4家湯圓店，店裡一次就能把鹹湯圓、甜湯及飯麵點好點滿，省下東奔西跑的覓食路程，把時間用來逛燈會、猜燈謎、放天燈，再大力地玩一把，抓住春節那短不溜丟的尾巴。
熱愛吃湯圓的「糯米肚」太太，想為先生煮出四川家鄉味，腦子一轉就滾出了「麻辣湯圓」和「麻醬湯圓」。「川味麵食」老闆娘陳娟梅從川菜「七滋八味」取得靈感，以麻辣、清湯、醬香調味，顛覆鹹湯圓只能煮湯、酥炸的吃法，淋上醬汁的一碟碟風味湯圓，正好呼應一菜一格、百菜百味的川味態度。
店裡五大湯圓「吉祥湯圓（湯）」「如意湯圓（湯）」「麻辣湯圓」「香奶湯圓」「麻醬湯圓」，要分別在煮好的湯圓上澆上「鴨血湯」「抄手湯」「麻辣辣油」「奶油起司」及「麻醬」，秘密醬料在煮麵檯邊靠成一排，它們會為乾拌湯圓賦予個性的滋味。
這裡的鹹湯圓個頭較小，一口可以吃一個，最大特色是放涼了吃還是皮滑Q彈，內餡細綿帶口感。「麻辣湯圓」就淋上用新鮮辣椒、大紅袍花椒及乾燥朝天椒煉炒的辣油，其實沒有鋪天蓋地的麻辣來襲，是婉約的辣，香潤感為主。
不論你點什麼醬汁風味的，一律要撒上一大撮蔥花，「蔥不能小，也不能老。」陳娟梅每天清晨上市場翻找新鮮青蔥，一定要用鋒利的菜刀把蔥切成細細的蔥花，確認斷了筋絲纖維，口感才會好。蔥味很跳，為肉的甜味和糯米皮的米香帶來高昂的鮮嗆味。
店裡的另一道招牌「酸菜鴨血湯麵」湯頭用花椒、小茴香、肉桂、八角、山奈、丁香及橘皮等中藥材燉煮，入口滿是溫厚的香醇，我的味蕾才在聯想「很像紅燒牛肉麵的味道」，陳娟梅走來說：「牛肉麵的味道也輸給我啦。」
川味麵食
- 地址：新北市中和區景平路522號
- 電話：0911-007-706
- 營業時間：11：00～21：30
- 刷卡：不可。不收服務費。