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2019.02.14 02:57

雙B車也來買的路邊攤 「Dr.Q」湯圓香潤又滑口

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻
以自製香菇油蔥煮湯底的「客家紅白鹹湯圓」,香潤惹味。(80元/碗)
以自製香菇油蔥煮湯底的「客家紅白鹹湯圓」,香潤惹味。(80元/碗)

天氣冷颼颼,沒有門面的路邊攤「Dr.Q慢食‧手工湯圓」持續有客人進出吃熱湯圓取暖,這家路邊小店從捷運淡水線還沒開通就守在現在的捷運芝山站路口,很容易就錯過,倒是門口老是見到雙B名車停靠,都是老客人專程來買湯圓和滷味。

「Dr.Q慢食‧手工湯圓」老闆廖新文和太太黃月英創店時專賣「鮮肉鹹湯圓」和「荷葉蓮子飯」,夫妻2人用了20幾年光陰和無以計數的湯圓拉拔大3個孩子,兒子廖宥鈞基因裡也愛作菜,學完中餐的他,原本進了大飯店中餐廳工作。

3年前,廖宥鈞因為爸爸身體病痛回家幫忙,在老菜單上補齊「甜湯圓」「燒麻糬」等熱湯甜食,現在除了父子和媽媽3人平時會在店裡聯手掌杓,妹妹廖馥棋、廖芮榛也加入老店轉型的行列,二代同心也同力,把老店改名叫「Dr.Q」,立志要當Q食(湯圓)的專家。

「綜合甜湯圓」一碗收盡芝麻、花生和紅白小湯圓。(80元/碗)
「綜合甜湯圓」一碗收盡芝麻、花生和紅白小湯圓。(80元/碗)
自家研磨花生餡的「花生湯圓」濕潤香滑。(80元/碗)
自家研磨花生餡的「花生湯圓」濕潤香滑。(80元/碗)
灑上厚厚花生粉的「燒麻糬」,內餡有芝麻和花生口味。(80元/碗)
灑上厚厚花生粉的「燒麻糬」,內餡有芝麻和花生口味。(80元/碗)
紫米熬到幾乎勻化的「紅豆紫米+湯圓」,濃甜黏唇。(80元/碗)
紫米熬到幾乎勻化的「紅豆紫米+湯圓」,濃甜黏唇。(80元/碗)
以口感分明的糯米、芋頭和蓮子燜蒸的「荷葉蓮子飯」,荷香清雅。(80元/份)
以口感分明的糯米、芋頭和蓮子燜蒸的「荷葉蓮子飯」,荷香清雅。(80元/份)

開場的湯圓皮的學問就夠深厚,廖宥鈞指出:「製作湯圓皮就得花12小時,先把特選圓糯米、長糯米、在來米(細長的秈稻)、蓬萊米(較短圓的梗稻)依家傳比例混和、洗淨、泡水8小時、加水磨成柔滑細緻的米漿,再脫水成固體狀,取其中一部份煮成『粿粹』,再加回米糰大力攪拌,手勁得大,判斷力要夠,才能做出細緻的湯圓皮。」

把「鮮肉鹹湯圓」咬開一小角,散發醬油、胡椒香氣的肉丸冒出頭來,肉餡完整成團,口感彈實。滋味這樣鮮甜,是因為選自溫體黑豬夾心肉,並以手工去除筋膜、絞細,4小時醃製過程中每隔30分鐘都要翻動確保入味。

加茼蒿、油蔥的「鮮肉鹹湯圓」,肉餡鹹香彈實。(80元/碗)
加茼蒿、油蔥的「鮮肉鹹湯圓」,肉餡鹹香彈實。(80元/碗)
「Dr.Q慢食‧手工湯圓」湯圓皮,都是用圓糯米、長糯米、在來米(細長的秈稻)、蓬萊米(較短圓的梗稻)依比例混和揉成,店家很在意食材,作法費工。
「Dr.Q慢食‧手工湯圓」湯圓皮,都是用圓糯米、長糯米、在來米(細長的秈稻)、蓬萊米(較短圓的梗稻)依比例混和揉成,店家很在意食材,作法費工。
店家自製「古早味鄉蔥蝦菇醬」是客家鹹湯圓底料,也可以買回家炒米粉、加湯麵,一小匙就滿溢親切的台味。(350元/罐)
店家自製「古早味鄉蔥蝦菇醬」是客家鹹湯圓底料,也可以買回家炒米粉、加湯麵,一小匙就滿溢親切的台味。(350元/罐)
打開「自製油蔥酥」,油炸紅蔥頭的甜潤油香撲鼻而來。(160元/罐)
打開「自製油蔥酥」,油炸紅蔥頭的甜潤油香撲鼻而來。(160元/罐)

「綜合甜湯圓」則在桂花蜜湯裡加了爆餡大湯圓和原味小湯圓,流出來甜艷艷的內餡化在芳香的糖水裡,香甜得有層次,這裡的花生、芝麻甜餡不加豬油提香,改加海藻糖、植物油,「要讓吃素的客人也能安心吃湯圓。」廖宥鈞說。

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煮檯上的鍋裡忙著「浮圓子」、煮麵條,角落還有幾口爐子發出咕嚕咕嚕聲,蒸氣從鍋蓋邊冒出來,黃月英拿著杓子撈出熱燙燙的黑色滷雞腳,溫暖的蒜香和甜甜的醬油甘香味來襲,我看著實在太餓了,黃月英「嘟」了1隻滷雞腳來,我拿著邊吃邊採訪,工作中的小確幸。

檯面上的滷味香貢貢,豐盛擺盤就這麼一會兒,因為很快就被掃光光。
檯面上的滷味香貢貢,豐盛擺盤就這麼一會兒,因為很快就被掃光光。
Dr.Q以多樣的手做麵食留住老客人。
Dr.Q以多樣的手做麵食留住老客人。
20年的路邊小攤持續吸引客人專程搭捷運前來,或駕雙B名車停靠買湯圓。
20年的路邊小攤持續吸引客人專程搭捷運前來,或駕雙B名車停靠買湯圓。
Dr.Q二代同心,兒子廖宥鈞、媽媽黃月英、妹妹廖芮榛及男友魏任葆(由左和右),一家人同心做湯圓。
Dr.Q二代同心,兒子廖宥鈞、媽媽黃月英、妹妹廖芮榛及男友魏任葆(由左和右),一家人同心做湯圓。
學中餐的廖宥鈞(左)在菜單上補齊「甜湯圓」「燒麻糬」等熱湯甜食,幫忙老店轉型成為特色湯圓店。
學中餐的廖宥鈞(左)在菜單上補齊「甜湯圓」「燒麻糬」等熱湯甜食,幫忙老店轉型成為特色湯圓店。
Dr.Q慢食‧手工湯圓
  • 地址:台北市士林區福國路60號(捷運芝山站)
  • 電話:02-8866-1325
  • 營業時間:11:30~21:30
  • 刷卡:不可。不收服務費。

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