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【酒誌】果香攻勢獨步全球　TTL南投酒廠威士忌大起底

發佈時間2019.04.12 09:58 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間

南投酒廠的4支蒸餾器，形狀、大小、出處各不相同，正說明了釀製威士忌草創至今的波折歷史。
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  • 撰文、攝影｜賴偉峯　部分圖片提供｜台灣菸酒TTL
曾幾何時，台灣成為全球重要的威士忌消費與品飲重鎮？曾幾何時，台灣也成了威士忌的生產重鎮？除了宜蘭的Kavalan，TTL台灣菸酒的南投酒廠自2008年起試作威士忌至今，也開花結果，在國際上獲獎無數。這回就讓我們親訪酒廠，來個大起底。

揪團一訪　絕對值得

灣威迷們都很熟悉的「天團」日前再度造訪南投酒廠，這不單純是場社團活動，我們在廠方的用心安排下，更見證了酒廠十年來的發展。
身處亞熱帶的台灣，威士忌在橡木桶中熟成快，但「天使分享」的揮發也高達8％。南投更善用過去釀製水果酒的條件與經驗，強化威士忌的水果風味。
參觀自己故鄉的威士忌廠真好，路途不遙遠，不用跑到日本、美國、蘇格蘭。而且語言文化相同，問問題可以更加深入、詢問更多細節。品飲之後，回饋意見給酒廠，還能得到善意回應，甚至影響產品風味。
現任廠長詹朝安扛起威士忌重任，要繼續讓OMAR發揚光大。
廠方分享了一些商業機密，如泥煤威士忌蒸餾時，酒精度與不同泥煤酚類的變化圖。
南投酒廠
台灣威士忌品飲市場愈漸蓬勃，人氣可用加上意見領袖的熱情與知識，也帶動台灣威士忌的生產與行銷，二者相濡以沫，激盪出美好火花，絕對值得記下一筆。也建議愛好者揪團造訪，深入了解南投酒廠與宜蘭Kavalan的異同之處，讓酒廠間良性競爭也有交流。畢竟，人不親土親，有了自己風土與技術的台灣威士忌，台灣威迷笑得更燦爛、喝得更幸福了。

製程大解密

麥芽槽　裝國外進口麥芽的桶槽共有3個，一槽可裝50噸，用氣壓管傳輸到磨麥機之後，進行糖化。
糖化槽　容量為7,000公升，但每批僅糖化2,500公斤。
發酵槽　發酵槽共有8個，各15,000公升，作用時溫度約18至19℃，發酵時間共60小時。
二次蒸餾後新酒　初餾酒精取約22至27％，再餾酒精則取64至74％，也根據每位師父的經驗判斷調整。
桶陳　初餾酒精取約22至27％，再餾酒精則取64至74％，也根據每位師父的經驗判斷調整。
裝瓶　平均桶陳不用5年即可裝瓶，不過最近也推出10年陳年的特別紀念版。

產品多元　匠心獨運

在參觀酒廠前，大夥先進行多回合的盲測品飲，主持人Cherry鉅細靡遺地說明辨別的關鍵與酒款差異，這是酒廠對社團成員的尊重，也是用心，過程中的Q＆A更是精彩深入。
原來，威士忌上標示的泥煤濃度ppm是指從麥芽中測到的，但做成酒後還剩下多少，則是「未知數」。南投酒廠針對泥煤新酒收集酒心時，設定略低二％的酒精度，因為能讓泥煤酚味表現得更好。
南投酒廠雖沒有首席釀酒師，但有十人小組必須經常集體品嘗樣本、集體決策，甚至決定產品風味。十年下來經歷三任產製威士忌的廠長，TTL南投酒廠以「琥珀OMAR」品牌，打造出愈趨多元的產品線，從波本、雪莉到原酒，再到水果酒桶風味原酒，憑著匠心獨運的想法，打造出耀眼世界酒壇的濃郁台灣風土威士忌，也是值得我們用行動支持的美好。
梅子酒桶、荔枝酒桶、葡萄酒桶原酒　三邊會會長黃文宗（大湯姆）站在三款特殊水果風味桶的看板旁，由左至右為梅子酒桶、荔枝酒桶、葡萄酒桶原酒，自二〇一五年上市就頗受歡迎。
柳丁桶原酒　於2018年底上市的柳丁桶原酒，經過柳丁白蘭地桶的潤桶二次熟成後，風味獨特，令人難忘，酒精度介於52至59％。
波本原酒　美國波本桶陳年4年，線香與當歸香氣，熱帶水果風味，酒精度51至59％。
雪莉原酒　在西班牙雪莉桶中熟成4年的單桶原酒，風味濃郁迷人，酒精度51至59％。
新橡木桶原酒　木質香氣濃郁，展現新桶風味，辛香料與肉桂的滋味，酒精度51至59％。
泥煤波本原酒　泥煤強度35ppm，為台灣第一支泥煤威士忌，酒精度51至59%。
波本花香　金黃琥珀酒色，小白花香氣，香草、奶油等均衡甜美風味，酒精度46％。
雪莉果乾　橡木桶4年熟成，花香與蛋糕香甜，以及巧克力的層次，酒精度46％。
運轉乾坤　地球儀造型瓶身，為1公升裝的原酒，酒精度56%，送禮或當擺飾皆宜。

必敗伴手禮

雙鹿五加皮獅子頭。
雙鹿五加皮獅子頭
參觀完酒廠別忘了買些伴手禮，台酒副業做很大，甚至推出「雙鹿五加皮如意饌燒獅子頭」。
台酒小雞麵。
台酒小雞麵
「台酒小雞麵」名字取得可愛，吃起來就像王子麵或科學麵，有鹽酥雞跟酸辣2種口味可選。
窖藏16年女兒紅。
窖藏16年女兒紅
南投酒廠的鄰居—埔里酒廠生產的「窖藏16年精釀陳紹禮盒」。女兒紅屬中國黃酒類，指長期陳年、等女兒出嫁才拿出來宴客的頂級佳釀。

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