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2019.01.08 19:58

【2019酒誌】一顆單純台灣心 釀出世界級美味醇酒—台酒南投酒廠OMAR威士忌

文|洪卉琳、賴偉峯 
OMAR這個字就是蓋爾語「琥珀」的意思,品牌秉持著「琥珀心,台灣情」精神,旗下每一支單一麥芽威士忌,都讓全世界見識到台灣優質的釀酒技術。
OMAR這個字就是蓋爾語「琥珀」的意思,品牌秉持著「琥珀心,台灣情」精神,旗下每一支單一麥芽威士忌,都讓全世界見識到台灣優質的釀酒技術。

去年舊金山世界烈酒競賽中,OMAR以波本桶與雪莉桶原酒技驚全場,讓世界再次看見台灣的威士忌製造實力。其實這個來自台灣中部南投的威士忌品牌,成軍時間不長,但優異酒質,徹底打破大家對威士忌年分的迷思。

幾乎每一個蘇格蘭威士忌品牌,都有一段悠久深厚的典故,短則數十年,長則上百年。反觀來自新世界產區台酒南投酒廠的威士忌品牌OMAR,儘管成立時間十分短暫,但背後故事絕對值得細細聆賞。

OMAR的品牌故事,要從全台灣最大的水果酒釀製廠、也是大家很熟悉的公營事業—南投酒廠說起。
OMAR的品牌故事,要從全台灣最大的水果酒釀製廠、也是大家很熟悉的公營事業—南投酒廠說起。

 

做威士忌 從頭學起

話說,原本這裡是全台灣最大的水果酒釀製廠—南投酒廠,它創建於1978年,隸屬台灣菸酒公司旗下酒廠,當年這個廠的功能性很單純,也就是在早期公賣局時代,透過生產水果酒解決農民水果過剩問題。直到2002年台灣加入WHO,政府開放外國酒進口,緊接著蘇格蘭進口原酒因全球短缺價格飆漲,當時威士忌已在台灣掀起熱潮,台灣菸酒嗅到一股契機,特別派員(當時南投酒廠廠長林錦淡)前往蘇格蘭學習釀製、蒸餾、熟成…等的威士忌工藝技術。同時在設備方面,更先後向德國與英國取經,希望能掌握國際級威士忌脈動與專業知識。

台灣位於亞熱帶區,擁有醞釀威士忌絕佳條件,入桶3~4年的酒,就能達到媲美歐洲陳放12年的韻味。
台灣位於亞熱帶區,擁有醞釀威士忌絕佳條件,入桶3~4年的酒,就能達到媲美歐洲陳放12年的韻味。
OMAR南投酒廠堅持沿襲正統蘇格蘭麥芽威士忌製程,包括嚴守非冷凝過濾工法、不添加焦糖色素、經橡木桶陳熟4年以上等繁複流程。
OMAR南投酒廠堅持沿襲正統蘇格蘭麥芽威士忌製程,包括嚴守非冷凝過濾工法、不添加焦糖色素、經橡木桶陳熟4年以上等繁複流程。

林錦淡學成歸國後集結台酒內部資源,籌劃建立生產威士忌的工廠。難以想像的是在短短數年後,南投酒廠成功釀出第一桶麥芽威士忌後,便開始邁向國際競賽拿下獎項之路,名聲從島內紅到國外。OMAR不僅揚威海外,廠內也逐漸茁壯,酒廠內規模已有3座麥芽貯存槽、8座不鏽鋼發酵槽以及4座銅製壺式蒸餾器。

 

亞熱帶區 釀酒好地

雖然是台灣本土威士忌品牌,不過台灣菸酒當初命名時,靈感還是參考威士忌產地,OMAR在蘇格蘭蓋爾古語中有著「琥珀」之意,由於原酒成熟速度快,威士忌會呈現略深的琥珀色,另外也期許品牌能閃耀出媲美金黃剔透琥珀般的鋒芒。

OMAR南投酒廠堅持沿襲正統蘇格蘭麥芽威士忌製程,包括嚴守非冷凝過濾工法、不添加焦糖色素、經橡木桶陳熟4年以上…等,流程繁複。另外,OMAR之所以能以新興品牌姿態,在激烈的威士忌紅海中闖出名號,位於島嶼中心的台灣,擁有得天獨厚地理優勢為一大關鍵,威士忌法規裡明確規範,必須陳放3年以上的酒才能稱作威士忌,台灣位於亞熱帶區,天候條件與低溫、高緯度的歐洲大不同,尤其溫暖炎熱的氣候特性,威士忌桶內蒸發溫度高,熟成速度相較蘇格蘭快出3~4倍。加上桶中酒液自然揮發(Angel Share)比較多,進而讓香氣更濃縮、口感也更豐富多層次,可說是擁有醞釀威士忌絕佳條件,因此入桶3~4年的酒,就能達到媲美歐洲陳放12年以上的韻味。

 

水果王國 技驚全場

OMAR秉持著「琥珀心,台灣情」品牌精神,旗下推出每一支單一麥芽威士忌,皆讓全世界見識到台灣優質的釀酒技術。2013年推出單桶原酒震撼威士忌界,2年後再推出同名OMAR單一麥芽威士忌佳評如潮,這支酒款上市短短1年多,就已囊括五十多個獎項。去年,OMAR更在有酒界奧斯卡獎之稱的舊金山世界烈酒競賽中,分別以波本桶與雪莉桶原酒技驚全場,一舉奪下象徵最高榮譽的雙金牌(Double Gold),另外更拿下2個金牌與2個銀牌好成績,不負台灣「水果王國」之稱號,成為新一代的「台灣之光」。

如今,OMAR單一麥芽威士忌已熱銷至歐洲、亞洲等多個國家,也希望透過這些人氣酒品,把台灣滿溢著果香的風土文化傳遞出去,讓來自南投老酒廠的新品牌,成為全球威士忌愛好者的新寵。

目前OMAR南投酒廠已達到3座麥芽貯存槽、8座不鏽鋼發酵槽,以及4座銅製壺式蒸餾器的規模。
目前OMAR南投酒廠已達到3座麥芽貯存槽、8座不鏽鋼發酵槽,以及4座銅製壺式蒸餾器的規模。

 

百尺竿頭 祭出PX

今年適逢南投酒廠威士忌蒸餾廠建廠10週年,他們在年底推出OMAR PX雪莉桶單桶威士忌限量上市。南投酒廠特別將當年第一批儲存於雪莉桶中的威士忌,置入PX雪莉桶中再繼續熟成,然後精心挑選出4桶風味已達到巔峰狀態的威士忌,不做任何修飾以單桶原酒限量裝瓶,而這4桶原酒各具特色,相信威士忌鑑賞家們將會搶破頭。

PX雪莉酒因其獨特釀製方式而極為稀有,被喻為雪莉酒之王,因此PX雪莉桶更是彌足珍貴。2015年南投酒廠專業團隊親至西班牙踏勘數家雪莉酒廠,精挑細選後,在2016年從西班牙百年酒莊Ximénez-Spínola,買入了整套珍稀自1918年即建立的Solera系統的PX雪莉桶。

PX雪莉酒的Solera系統,簡單來說就是類似製作老滷汁的模式,透過「新酒加老酒」的方式,讓每一瓶雪莉酒都混合了不同年分的酒液,藉此製作出品質穩定的雪莉酒。南投酒廠購入的這批1918年Solera系統PX雪莉桶,當時就是為了建廠10週年紀念單桶原酒熟成之用,其收藏價值不言可喻,堪稱鎮廠之寶。

全程雪莉桶熟成的OMAR單桶威士忌PX雪莉桶,經過2種不同雪莉桶的陳年,其深邃的酒色,蘊含著豐富的內涵,每次品嘗都會有不同的香氣與口感變化,帶來複雜的層次感,擁有極為濃郁的葡萄乾、椰奶和黑色漿果的風味,酒體飽滿,乾淨明顯的各種水果風味,非常難得。在台灣特有的風土與南投酒廠的工藝結合之下,這一次發行的百年珍味PX雪莉桶威士忌單桶原酒,熱潮肯定不只在島內沸騰,更會帶給全世界威士忌饕客迥然不同的感官震撼。

這款全球僅限量發行1,000瓶的OMAR PX雪莉桶原酒,於12月12日上市,為南投威士忌廠建廠10週年的紀念作,限量販售地點為南投酒廠及台灣菸酒公司機場免稅店。
這款全球僅限量發行1,000瓶的OMAR PX雪莉桶原酒,於12月12日上市,為南投威士忌廠建廠10週年的紀念作,限量販售地點為南投酒廠及台灣菸酒公司機場免稅店。
  • 香氣:很明顯的鳳梨果乾與柑菊香氣,牛奶糖夾帶著可可的甜味、花蜜的甜度。
  • 口感:油脂感與甜美香氣建構的很和諧,在口腔中溫潤而流暢,並不會過於黏稠。
  • 尾韻:濃郁有層次的誘人香氣,酒體表現強壯,兌少許水後層次感與潤口度又是另一個驚豔。
  • 想法:南投酒廠2016年才開始的Solera系統PX雪莉桶。透過「新酒加老酒」的方式,創造出豐饒的酒體表現,回韻綿長的滋味,品質著實超呼預期,這絕對是經典之作。

台酒南投酒廠OMAR 單一麥芽威士忌雪莉果乾

運用正統蘇格蘭麥芽威士忌製程所製作,南投酒廠將經過橡木桶陳熟4年以上優質酒品,以非冷凝過濾最佳香氣與口感品質,無添加焦糖色素。由調酒師巧手調和,展現出綿密龍眼蜜香氣並且融合著芒果、芭蕉、葡萄、梅子蜜餞等水果香氣及柑橘果皮清新香氣。容量700ml、酒精濃度46%。得獎紀錄:2014 MMA銅牌獎。2015 IWSC 特優銀牌獎、WWA 銀牌獎、MMA銅牌獎。2016 ISC 銀牌獎、IWSC 特優銀牌獎。2017 SFWSC金牌獎、IWSC銀牌獎、ISC 銀牌獎Monde Selection金牌獎。

  • 香氣:濃郁的琥珀色,蜜餞、龍眼乾與果乾類的芳香。
  • 口感:中藥的香料感,層次分明,帶點陳皮梅與木質香氣。
  • 尾韻:標準的傳統雪莉果乾口韻,酒體飽滿且相當厚實,口腔香氣持久。
  • 想法:喜愛雪莉風味的老饕們,這瓶酒不愧是台灣之光的日常品飲代表。
左為,台酒南投酒廠 OMAR單一麥芽 威士忌波本花香。右為,台酒南投酒廠 OMAR單一麥芽 威士忌雪莉果乾。
左為,台酒南投酒廠 OMAR單一麥芽 威士忌波本花香。右為,台酒南投酒廠 OMAR單一麥芽 威士忌雪莉果乾。

台酒南投酒廠OMAR 單一麥芽威士忌波本花香

台灣菸酒公司南投酒廠沿襲正統蘇格蘭麥芽威士忌製程所製作,經橡木桶陳熟5年以上優質酒品,經調酒師巧手調和,以小型蒸餾器蒸餾出豐富酒質,採非冷凝過濾,以保留最佳香氣與口感品質,無添加焦糖色素,酒體自然呈現成熟金黃琥珀色,經批次調和,每批調和風味稍有不同。容量700ml、酒精濃度46%。得獎紀錄:2014 MMA 銅牌獎。2015 CMB金牌獎、 IWSC特優銀牌獎、 WWA銅牌獎、MMA 銅牌獎。2016 ISC銅牌獎、IWSC特優銀牌獎、CMB 銀牌獎。 2017 SFWSC銀牌獎、Monde Selection特等金牌獎。

  • 香氣:陽光般的金色,蜜蘋果的香甜 ,柑橘類果皮香氣,水果攤上散發出來的綜合香氣。
  • 口感:烤水果派的香甜,切開的高山梨、明顯的香草風味,蜂蜜加果糖的甜美。
  • 尾韻:像是在麥田深呼吸的清新感受,雅致而迷人。
  • 想法:很自然的香氣、很自然的口感,很自然會一杯接一杯。
胡毓偉
胡毓偉
胡毓偉的品飲筆記 Lawrence's Tasting Note
  • 桃園古華酒展策展人
  • 藏酒論壇「千杯一醉」專欄作家
  • 格登費雪品酒社創辦人
  • 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員
  • 三邊會會員

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更新時間|2019.01.07 13:46

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