美食旅遊
一口醬汁成本要數百元 讚鐵板燒讓老饕預算無上限
發佈時間2019.05.12 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
藏身台北士林承德路的大樓地下，讓眾多巷子內饕客讚不絕口的「讚鐵板燒」實在是低調到不行，走過路過絕對錯過，但推開大門，彩繪玻璃、大理石柱、愛馬仕和凡賽斯的限量版餐具接連在眼前出現，簡直有種昭和時代的復古奢華。
鐵板前優雅揮鏟的主人葉清雄，在鐵板燒界資歷超深，曾任台灣第一代鐵板燒霸主「新濱」店長，還曾被聘去日本總店，見證當年東京泡沫經濟最輝煌的時代，許多接待邦交國的重要場合都有他。牛排教父鄧有癸是他的同門，不少媒體乾脆就叫他「鐵板教父」。
這位鐵板教父笑說：「以前的日本師傅很兇，肉切得不對，是會直接丟到你頭上罵三字經的。」嚴厲的師徒訓練沒讓他變成魔鬼廚神，反而渾身絲毫未見傲氣，謙虛又體貼。採訪這天我恰好感冒，葉師傅聞言馬上端上一碗海口人稱「粉玉」的台南野生蛤蜊湯，超暖心。
鐵板燒往往以食材原味決勝負，但葉清雄卻更重視醬汁帶來的香氣，當年新濱的許多重要醬汁配方只有葉清雄會，他也以老配方為基礎，不斷鑽研進步，開發各種新醬汁。