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一鴨變出9種花樣 鴨皮菠蘿包中看又中吃
發佈時間2019.08.14 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
在台北要揪人吃烤鴨，「華泰王子大飯店」的「九華樓」是名單上不可漏掉的一員，香港主廚李康寧今年為「全鴨匯」改版升級，片鴨、鴨鬆、鴨架湯這類經典吃法自不待言，還開發出泰式沙拉、避風塘、鴨肉粿仔糕、鴨骨粥，甚至鴨蛋布丁，一隻鴨從頭到腳變出9種花樣，完全不用頭痛該怎麼點菜。
廣式烤鴨貴在肉美，九華樓選用宜蘭的北京種母鴨，每隻重約4公斤，取其肉質肥、油脂分布勻稱，以八角等香料醃漬一晚後，淋上紅醋麥芽糖水風乾，烤好後還得馬上淋油，讓鴨皮繃脆不消風。
康師傅笑說，「我們花了半年開發吃法，前前後後不斷地試，光是用來包片鴨的菠蘿包，尺寸跟大小我們就換了至少8個版本。」最後定案6公分的版本，分量剛好不噎人，菠蘿包甜而鬆軟的質地，與鴨皮的脆、鴨油的腴形成絕妙對比。
由於每隻鴨僅取精華的20片皮肉，其他吃法就有更多空間可以發揮，「避風塘香炒鴨骨」塊塊帶肉，讓炒鴨架不再是只吃醬料的骨感角色；「鴨肉蝦皮粿仔糕」很奢侈地以烤鴨取代臘味入糕，肉香迷人。雖說一桌表定是8人份，絕對人人吃到飽翻天，還好可以來碗「慢火陳皮鴨骨粥」，藉陳皮的力量消食化積一番。