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皮酥脆肉嫩香 陶然亭烤鴨美味祕訣在鴨種

連續兩年獲得台北米其林指南「必比登推介」推薦的「北平陶然亭」,烤鴨美味,價格卻不高昂。
連續兩年獲得台北米其林指南「必比登推介」推薦的「北平陶然亭」,烤鴨美味,價格卻不高昂。
一場美味儀式,從穿著紅衣的師傅推著銀灰台車走進包廂開始。所謂無鴨不成席,飯局的主角是來自宜蘭的番鴨,表皮經過吹氣、低溫風乾、明爐炭烤,飽滿透亮,彷彿自體發光。
在全桌企盼下,師傅以熟練手法下刃,唰唰劃開燦金鴨皮,蒸氣和肉香自刀口噴薄而出,空氣裡只剩清脆的酥響,還有偷偷吞下口水的聲音。
在「北平陶然亭」吃烤鴨,儀式感很足,指的不是繃緊神經正襟危坐,而是對上館子吃好的那份引頸期盼。藏在大樓裡的店面,場景如80年代電影,資深的服務生大姐們性格爽利,講菜誠懇,毫不勢利眼,即便少人小聚,也能獲得一張大圓桌。人到齊方坐定,頭盤涼菜「松柏長青」已在眼前,開脾生津,而且免費招待。
一隻全鴨僅取胸腹最精華的36片皮肉,考驗師傅的下刀精準度。
烤鴨」皮脆如餅乾,肉美汁多無腥氣。(1,300元/單吃,含一套荷葉餅跟蔥、醬,餅和蔥單點皆為100元/份)
點隻「烤鴨」做三吃,再來兩三道炒菜,五六人賓主盡歡,人均消費五六百之譜,對小資族而言親切沒話說。老店的厚意其來有自,店主楊天麟是吃過苦的,父親早逝,讓本想當保齡球國手的他,不得不在愛玩的年紀接棒。他是願意進廚房的老闆,事事親力親為,破舊立新,同時培育後進,讓曾瀕臨頹敗的餐廳找回新生命。
鴨架隨酸菜粉絲熬成「酸菜鴨湯」是基本款吃法,大鍋湯鮮酸暖胃。(料理費150元)

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