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【中部桶仔雞始祖番外篇】烤雞不留頭 原因竟是幫人保住工作
發佈時間2019.10.10 10:54 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
山田餐飲店是中部第一家桶仔雞店，引領中部烤雞潮流，不過上桌的烤雞每隻都將雞頭切除，原來和早期尾牙的傳統有關。
山田餐飲店位於台中潭子區，週遭林立許多工廠和公司，過去每逢尾牙、春酒，山田餐飲店都是熱門的選擇，必點一定是招牌燜燒烤雞，上桌時，雞頭一定切除。
第二代老闆林堃榤解釋，以前的尾牙傳統會將雞頭指向老闆要開除的人，代表該人年後另謀高就，假如東家不想解雇任何員工，便將雞頭朝向老闆自己，或將雞頭拿掉，表示無人要走。
也因點菜的人常會請林堃榤的母親切除雞頭，無頭烤雞也成了山田餐飲店的特色，旨在讓人歡喜吃飯，不用再懷抱不安的心情吃尾牙。