美食旅遊
麻油雞石頭火鍋加18天台灣生啤酒 吃完全身暖呼呼
發佈時間2019.11.27 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
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傳統石頭火鍋店的用餐氛圍，總給人老舊樸實的感覺，但從台中起家、開業3年多的「石研室石頭火鍋」，融入實驗室概念，例如用量杯裝各式醬料，並以化學式概念，教客人調製搭配海鮮或肉類的醬汁，不只多了趣味，還有網美文青感。
石研室的料理也很有實驗精神，不像傳統主菜以肉片為主，這裡讓雞腿、鮮蝦、蛤蜊等食材當主角，開鍋方式也有所不同。
「伊比利豬肋條鍋」會先用麻油把豬肋條炒上色，接著加洋蔥、蒜頭爆香，再倒入大骨蔬菜湯滾煮，趁肉條還帶點粉色時品嘗，口感最柔嫩、帶一點油脂香氣，再煮熟一些，會變得有嚼勁。
新推出的「麥香麻油湯底」，是主廚邱羿淳研發的2.0版，同樣會在客人面前桌邊服務。用麻油把薑片爆香後，加入雞腿肉塊翻炒，接著倒入100毫升的18天台灣生啤酒，再搭配客人喜歡的主菜，「原本是用台灣啤酒，但18天會讓湯頭更甜，麥香再重一點。」邱羿淳解釋。雞腿肉嘗來有濃濃黑麻油香，熱湯下肚，全身暖呼呼。
除了鍋物，邱羿淳也研發了幾款熟食，點播排行榜第一名的就是「當家酥肉」。豬五花肉用米酒、椒鹽粉等香料醃漬3到5小時後，裹上特調酥炸粉，下鍋炸到金黃，再撒點蒜末、蔥花提味。趁熱吃，外皮脆口，肉質鹹香，像鹹酥雞一樣涮嘴，也可放入鍋裡滾煮，口感變得像排骨酥羹。
除了爆炒系列的石頭火鍋，這裡也有涮涮鍋，有實驗勇氣的，可以選擇剝皮辣椒或是加入鮮奶的麻辣湯底，或許你會發現新的美味方程式。
石研室石頭火鍋 微風南山店
- 地址：台北市信義區松智路17號B2（微風南山）
- 電話：02-2722-6692
- 營業時間：11：00～21：30
- 刷卡：不可。收1成服務費。