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【馬祖酒事2】媽媽的老酒料理 是島民的共同回憶
發佈時間2020.01.18 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
對任何年齡的馬祖人來說，媽媽的菜與老酒料理幾乎劃上等號，無論是幫姊姊補身體的老酒蛋、老酒麵線，還是家家戶戶餐桌上常見的紅糟雞湯、紅糟佛手、紅糟鰻，都是馬祖人共同的飲食記憶。
我們這回在馬祖文化處舉辦的「小雪家釀‧寄情馬祖」活動上喝到6位媽媽手作、年分不同的老酒，每款的香氣、酒色、甜度都不同，每家都有獨特的風味，「無法標準化」反而變成馬祖老酒的最大特色。
馬祖酒廠生產的老酒則請到了老師傅來釀，相對於家釀老酒，風味比較穩定，基本款是陳放一年的老酒，馬習會上喝的8罈馬祖老酒則是在八八坑道中窖藏15年的版本。據當地人說，高年分的老酒反而口感偏酸，最好溫熱後再喝。
