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客家名菜「鹽焗雞」 蘸雞油薑蓉醬鹹香下飯
發佈時間2020.02.19 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
客家名菜「鹽焗雞」起源自清朝廣東省惠州的鹽商，當時收入豐厚的鹽商，需要大排筵席與客人疏通關係，為了保存筵席後剩餘的熟雞，廚師想到用大量粗鹽覆蓋醃漬，吃的時候再沖洗掉表面鹽分，沒想到意外大受歡迎，現在更成了到客家餐廳必吃的一道菜。
位在台北天母的「紅瓦厝懷舊風味餐坊」，稍微改良鹽焗雞的作法，由於客人嫌雞胸肉乾柴，所以店家只用仿土雞的雞腿肉，用加入蔥、薑的鹽水煮熟後，浸泡並冷藏一天。上桌時，雞腿的皮肉間還有一層雞汁凍，嘗來甘鹹有味，沾醬並非配白斬雞的客家桔醬，而是以雞油為底的薑蓉醬，但我認為原味就夠出色。