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【試吃筆記】40年功力鶯歌號 燒出鍍金燻雞

簡單的事,能持續做,就不簡單!像是在台北中山市場裡賣燻雞的老闆葉興隆,40年來堅持做好一件事,就是把燻雞做得有滋有味 ,上至大企業的老闆,下至精打細算的菜籃族 ,滿足各種客人挑剔的嘴。
或許成功的理由很簡單,就是把自己擅長的事做到最好,難的是如何數十年如一日地鞭策自己。
記得採訪「鶯歌號」老闆的途中,一直被打斷,因為到攤子上挑雞揀肉的婆婆媽媽們,始終沒有間斷,看得出兩坪不到的小攤,人氣有多旺,我索性把麥克風轉向,讓她們發表感想。
一位媽媽說:「我吃了差不多有10年了,因為他的雞肉當天現宰現煮,然後再煙燻的,很好吃啊!老闆做人也很實在啊。」另一位客人接著說:「買去請我的朋友吃,大家都說你這雞肉真好吃,他們都會再回來買。」能達到送禮自用兩相宜的最高境界,甚至在台北「天下第一攤」美食競賽中,擒下兩次金牌獎,老闆葉興隆靠的絕對不是運氣,而是紮紮實實的硬底功夫。
葉興隆靠燻雞,兩度奪下「天下第一攤」金牌獎。
15歲就從瑞芳隻身到台北燒臘名店當學徒,說起那段紮馬步的時光,葉興隆彷彿有刻骨記憶:「很辛苦,每天工作的時間都超過15個小時,晚上11點才能休息,早上4點多要起床,因為那時候雞都是現宰的。」熬得住苦又肯學,葉興隆歷練了13年,料理了上萬隻雞,終於被拔擢為燒臘師傅。
沿用退休阿婆的攤名 「鶯歌號」,表達感念之恩。

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