湯圓界的佛跳牆「客家鹹湯圓」 吃巧又能吃飽會員專區美食旅遊「逸鄉園」的「客家鹹湯圓」,用煮白斬雞的高湯為底,加入爆香的炒料、茼蒿、韭菜,滋味相當豐富有層次,又能吃飽。文 梁孝傑攝影何宗昇主播智偉發布時間 2020.02.21 11:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:33 臺北時間逸鄉園客家菜米其林指南台北市美食豆腐湯圓已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員早在2011年、米其林正式來台評鑑之前,開業21年的客家餐廳「逸鄉園」,就已經受到米其林綠色指南《Michelin Green Guide Taiwan》推薦,文中盛讚店家是台北少數能提供美味客家菜的餐廳。但掌杓的主廚游朝雄其實並非客家人,而且早期擅長的料理是廣東菜,當初是因為老闆羅世昌想開一間客家餐廳,他才開始接觸客家菜。開店前,游朝雄到美濃、苗栗、關西的餐廳試吃,甚至直接在新埔的客家餐廳學做菜,儘管餐廳開在台北,但為求口味道地,許多食材都從新竹、苗栗取得,好比放山雞、客家醃菜、仙草乾。掌杓的主廚游朝雄(左),因為老闆羅世昌(右)想開一間客家餐廳而開始學做客家菜。米其林綠色指南曾在2011年推出台灣版《Michelin Green Guide Taiwan》。文中盛讚「逸鄉園」是台北少數能提供美味客家菜的餐廳。客家人過年、宴客或農作收成必吃的「客家鹹湯圓」是鎮店招牌菜,游朝雄笑說:「10桌有8桌客人會點這道。」能讓人一吃成主顧的祕訣,是佐料香菇、蝦米、油蔥都要先爆炒出香氣,接著倒入煮雞的高湯,最後放進茼蒿、韭菜和湯圓。湯頭有炒料的香味、蔬菜的鮮甜和白胡椒的微微辛辣,湯圓軟Q不爛。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入