米其林指南

摘下米其林3星，何順凱成為台灣廚師以法菜達到此驚人成就的第一人。他是台灣餐飲技職體系培育出的專業小廚師，也是到美國打黑工，經歷各種駁雜訓練、半路出家的天才。在那些與外國文化不斷碰撞的過程中，台灣的概念逐漸變得清晰，仔細品嘗他的料理，繽紛美麗的法菜語彙包裹的，是濃濃台灣味。

2023台灣米其林指南昨（8/31）出爐，評選範圍包含台北、台中、台南及高雄，共有44家餐廳成功摘星，被稱為「美食之都」的台南卻又再次摃龜，連續2年未能入榜。雖然台南市府表示會再接再厲、朝星級餐廳努力，但在地居民似乎不太在意，還有人直言「台南美食不需要一家賣輪胎的來評論」。

2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行，最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星； 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」；高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星，一星名單中也出現多家新秀。可惜的是，今年台南依舊未出現星星；台北的請客樓也由二星降至一星。

今年年菜來點台南辦桌味！由台南人所創立的選物平台「好南入手」辦起「台南總舖師年菜大賞」，邀請辦桌界南霸天「阿勇家」、必比登「東香台菜」、國宴主廚「大金廚」3位總舖師推出限量經典辦桌冷凍年菜，在家也能輕鬆享用平均年資超過40年的總舖師手藝。

繼入選《台北、台中、台南&高雄米其林指南》推薦餐廳後，在高雄頗負盛名的預約困難店「Marc L³」又榮獲世界最佳50餐廳（World's 50 Restaurants）國際飲食品鑑專家推薦，進入50 Best Discovery 名單，成為國際旅客心中美食旅遊的亮點之一。

本屆《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共頒發7間全新入榜的一星餐廳，料理類型包括歐陸料理、日式料理及台菜。今年首納進入評鑑地區的高雄，由擁有東京米其林DNA的法餐「Liberté」、現代懷石料理「承SHO」亮眼奪星；台北則由話題歐陸料理「Holt」、法餐「巴黎廳1930 x高山英紀」、台菜「欣葉・鐘菜」、日式料理「彧割烹」及「壽司芳」，5間餐廳氣勢如虹地同時攀登星榜 ，顯示台北仍是台灣米其林城市裡最星光熠熠之城。

美食界的奧斯卡《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》頒獎典禮昨天落幕，現場除了揭開星榜，並同步頒發「米其林指南年輕主廚大獎」、「米其林指南服務大獎」及首次頒發的「米其林指南侍酒師大獎」三大個人獎項。其中表彰擁有天分與潛力的年輕主廚大獎，由米其林一星餐廳「T+T」雙廚蔡元善（35歲）和香港籍新主廚古俊基（Kei）（36歲）同時獲得，2位主廚性格穩健，菜色新穎，近期更執行「食驗室／PDR」料理計劃，帶有冒險實驗的料理精神。

《台北、台中、台南 & 高雄米其林指南 2022》剛落幕，台南雖無星入袋，不過米其林官方隨即公布17家評審員推薦的台南餐廳，其中，深受在地歡迎的2家牛肉鍋「阿裕牛肉涮涮鍋」「牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン」雙雙入列。開業27年的阿裕以牛肉的肉質與刀工見長，牛五蔵則有許多鍋底口味與特殊內臟部位可選，本已是排隊名店的二家恐怕又更難排了！

有美食之都的台南今年首度被《米其林指南》納入評鑑範圍，雖然在先前公布的必比登推介和米其林推薦入選的名單中，共有44家入選，但在今（30日）公布的星級餐廳名單裡，台南卻無緣摘星，引發議論。儘管有人為台南抱不平，但在地人似乎反而鬆了一口氣，笑稱謝謝米其林放過台南，讓他們不用再面對更多觀光客。

2022《米其林指南》今年首度納入高雄、台南，不過今（30日）公布的38家摘星名單中，卻不見有美食之都稱號的台南，讓許多人相當訝異，有內行網友指出，台南強的是路邊小吃、巷口美食，而不是米其林評比的精緻餐廳，「你東西再好吃，分數就是被其他扣分」。

不會再有一位大廚出書的陣杖，可以超越台日混血名廚李信男（Nobu Lee）的規格。能夠號召重量級作家李昂、資深媒體人初聲怡與作家暨廣播節目主持人韓良憶，三人合著《尋根-國際名廚Nobu的真味信念》一書，不是因為這位首位台籍三帽主廚的Nobu的上半場的人生故事有多麼勵志，反而是他曾經的無助、挫折和徒勞感帶來絕地重生的超展開劇情。

座落於台灣指標大樓「台北101大樓」內的高檔中餐廳「捌伍添第」，去年10月開幕，今年6月入列「2022年《臺北臺中米其林指南 》新增公布餐廳名單中，摘星呼聲極高。捌伍添第最新動作是在盛夏8月推出全新菜單，菜色依舊由粵菜名廚謝文掌杓，囊括精巧的手工港點、氣派的燒鵝、龍星斑鮮魚二吃和火候煲湯，款式落落大方、整體風味鮮醇華美。