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粉紅香檳搭厚牛舌 高雄這家燒肉最銷魂
發佈時間2020.02.25 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
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別以為香檳只有輕盈爛漫，「癮燒精肉酒舖」老闆娘張雅雯就選中厚實飽滿的粉紅香檳「Larmandier Bernier Rose De Saignee 1er Extra Brut」，來應戰肉味濃郁的「天下第一厚牛舌」，用特殊刀法把4公分厚牛舌切成鏤空彈簧狀，火焰爬升纏燒得更旺，滴出脂油的牛舌烤到焦鹹爽脆時最可口，此時飲一口帶莓果鮮酸的粉紅香檳，風味轉為明亮。
「整場燒烤如果只選一款酒來搭配，這支粉紅香檳「Larmndier Berinier Rose De Saignee 1er Extra Brut」絕對是首選，因為酒感溫和淡雅，酒體重量在紅白酒之間，一瓶就能完全駕馭原味或醬味燒肉。」「藏酒」經理李孟岳推派用粉紅香檳為燒肉打通關，浪漫中帶氣派。
香檳裡升揚滾動的氣泡讓歡騰及微醺加速抵達餐宴，幾杯冰燦金黃的氣泡酒液下肚，讓人開始想吃略有飽足感的食物，張雅雯明白此時我們需要什麼，她端上的「精選蛋黃吐司」，在烤到酥脆的吐司鋪上三分熟的柔嫩牛小排、淋蛋液，靈感來自街邊常見的吐司夾肉片，吃來暢快療癒。
和脂香纏綿許久的和牛燒肉宴中場，就用被喻為「香檳之花」的「Pierre Peters Cuvee de Reserve Grand Cru Blanc De Blancs Brut」來洗滌味蕾，這款酒帶有青檸檬的鮮明酸度，純飲時生津開胃，讓味蕾甦醒。
有別於當今葡萄酒強調氣候、土壤等自然風土因素，限定來自法國香檳區「氣泡酒之王」之稱的香檳，仰賴釀酒師調和葡萄品種、年份、葡萄園地塊等釀造技法，以釀出突出、富有個性的風味，就有侍酒師形容一瓶香檳是由酒莊的品牌價值和強大的故事行銷釀成的，這讓經常伴隨盛事登場的香檳給人有精雕嬌貴印象。
不過隨著飲酒潮流走向個性化及追隨自然，李孟岳挑選了一支自然系香檳「Louis Roederer Brut Nature」，「除了葡萄是採用有機或自然動力農法耕作，這支酒在橡木桶內發酵，不加乳酸、不加糖，並在桶中貯放5年，風味豐潤複雜。」這款微奶油感的香檳搭配「月見紐約客佐鴨肝」帶來滑潤濃郁的口感，那餘韻像有活力的氣泡般持續很久。
癮燒精肉酒舖
- 地址：高雄市新興區民享街100號
- 電話：07-215-0909
- 營業時間：週一～五17：00～23:00；週六、日11：30～14：00、17：00～23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
藏酒
- 電話：07-522-5111
- 臉書蒐尋：藏酒 Grand Crus
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