第一次在家煎牛排就上手　名廚小撇步大公開

1. 若是第一次煎牛排，建議挑選油花豐富的肉排或是骰子狀肉塊，較不容易煎到過老或柴掉。
2. 若是冷凍牛排，料理的前一晚先放冷藏室退冰，避免泡水解凍，讓肉汁流失。
3. 料理前半小時，將牛排置於室內空間回溫，油煎時，熱度更容易進到肉排的中心。

二、料理過程

1. 第一次煎牛排的人，或許會因為怕煎焦了而開小火，但較適當的的火量應為中火，才能煎出外酥內嫩的口感。
2. 如果是片狀牛排，建議先從邊緣開始煎起，封鎖住肉汁，再煎正、反兩面，如果是骰子狀或是厚切菲力，可以從油花較豐富的那一面開始煎。
3. 判斷熟度的方式，可用夾子按壓牛排，若軟度類似耳垂，大約是3分熟，若像臉頰，大約是5分熟，如果接近鼻頭肉的硬度，大概是7分熟。
4. 若希望牛排香氣更足，可以在起鍋前放一小塊奶油，但太早放奶油，牛排會容易焦黑。

三、切肉祕訣

1. 很多人煎好牛排後，會很急著分切，這時切記先把剛起鍋的牛排，放到盤中靜置，視牛排厚度決定時間長短，若較薄的肉排，約1至2分鐘即可，若是厚切牛排，可拉長到3至5分鐘，目的是讓香甜肉汁流回到肉的肌理之中，分切時，肉汁也不會四處流竄，浪費美味。
2. 分切時要逆著紋路切，將牛肉豐富的纖維組織切斷，口感會更軟嫩。