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美食旅遊

「酉鬼」啤酒搭山男牛雜麵就是爽　滴自製辣油更銷魂

發佈時間2020.08.01 13:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間

「夜市Pils」（左，230元／瓶）酒感平易近人，輕重口味都能沖淡膩感。嗜辣的人吃「拌麵，燉牛雜」（右，250元／份），一定要滴自煉發酵的辣油，醬香惹味。
文
攝影
台灣在地精釀啤酒「酉鬼」的「夜市Pils」放在「山男YAMASAN」招牌的「拌麵，燉牛雜」旁邊，組合顏值高，又接地氣。
滷透的牛雜帶來熟悉的甜甜醬味，非常討人喜歡，點幾滴主廚王一山自煉發酵的辣油，再把吸進辣味的麵簌簌吃下肚，皮爾森啤酒的夜市Pils暢快灌進喉間，配上「啊～」的結尾，壓力「歸零」。
「酉鬼啤酒」助理釀酒師王明易對釀酒抱有滿腔熱血。
「當初釀製夜市Pils正是希望連結大家熟悉的經典美食，滷味、牛肉麵這類肉感或油脂比較豐富的料理，第一個就可以聯想到皮爾森啤酒，百搭！」酉鬼啤酒助理釀酒師王明易說。
「山男YAMASAN」主廚王一山相當愛惜食材，鑽研各式技法，變化出深度有趣的料理。
瓶裝啤酒新口味「強波酸啤」，果酸活潑。（販售店家、價格請洽酉鬼）
主廚特別收購少用的部位魚下巴，烤製出油脂豐厚、富有巧思的「海鱺魚下巴，酒粕」。（320元／份）
酉鬼不定期會讓主廚試飲新品，這次採訪王明易帶來新款瓶裝「強波酸啤」「苦苦IPA」「R&D」實驗酒款「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」，像吃烤魚會加檸檬汁，強波酸啤對上烤得脂香肉細的「海鱺魚下巴，酒粕」，酒粕奶油醬汁點綴山當歸油，草本呼應洋溢檸檬清爽的酸啤。
「苦苦IPA」（後，販售店家、價格請洽酉鬼）的苦韻輕柔，和「炸雞翅，柚子胡椒」（前，240元／份）的柚子胡椒，兼具解膩作用。
「炸雞翅，柚子胡椒」藏有王一山愛惜食材的心意，雞翅以香料、檸檬、大蒜醃製，低溫烹調、去骨、裹粉酥炸成雞塊，用叉子即可優雅完食，悄悄點上的柚子胡椒醬與美式啤酒花、微苦的「苦苦IPA」，有一加一大於二的解膩效果。
限量生啤「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」有深邃的巧克力和咖啡深焙香。（品飲、價格請洽酉鬼）
「鴨胗，黑大蒜」以發酵3個月的黑大蒜醬汁、可可粉畫龍點睛。（170元／2串）
蚵仔黑啤酒、「鴨胗，黑大蒜」同屬暗黑掛，亮點在醬汁，「用了三個月發酵黑大蒜，帶有焦糖味，增添烤物的深沉感，加上黑啤帶一點點鹹、厚一些的口感，可以互相搭襯。」王一山說。嚼勁足的烤鴨胗，撒上可可粉，延續黑啤裡的巧克力香氣，倒滿足人生不能拉黑，偶爾偽暗黑的小趣味。
新派居酒屋「山男YAMASAN」不只供應串燒，也有創意炸物、麵類。
餐廳鄰近捷運國父紀念館站，適合下班聚會聊天。

酉鬼啤酒

  • 地址：新北市五股區五工三路116巷9號
  • 營業時間：10：00～18：00，週一至週五僅販售外帶瓶裝啤酒，週六、日不開放。
  • 電話：02-6637-1898
  • 刷卡：不可。
  • 臉書搜尋：UGLY HALF BEER酉鬼啤酒
  • 備註：週六開放10人以上酒廠導覽，請洽粉絲專頁預約，費用350元／人，提供限量生啤6小杯「啤酒拼盤」。「R&D」系列實驗酒款販售店家，請洽粉絲專頁或電洽。

山男YAMASAN

  • 地址：台北市大安區光復南路260巷34號1樓
  • 電話：02-2778-0978
  • 營業時間：18：00～24：00，週一公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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