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【逆天牛肉湯番外篇】150元起跳 為何大家卻指明要一碗5百元的
發佈時間2020.10.02 11:47 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間
「頭家，我要2碗150的。」「我要3百啦。」上午9點半，阿裕牛肉涮涮鍋的老店才剛開門營業，就已湧現一波人潮。不等老闆沈大裕準備好，幾位饕客早已熟門熟路地添好滷肉飯、拿妥碗筷，等著新鮮現燙的溫體牛肉湯上桌。
沈大裕今年2月在仁德另開設了佔地千坪的阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店，店務交由太太丁美麗與獨子沈偉峻打理，切肉則由跟隨他多年學藝的2位侄子負責。他一人經營老店，只賣牛肉湯，以及白天他在老店切肉、修肉時才有的少量的牛肉涮涮鍋。
「牛肉湯一碗是150元，也有人來指名要吃5百、3百的，看部位啦。」沈大裕說牛肉好吃首重刀工，他豪邁地拿起一大塊牛肉，看準肉的紋理，有時斜切、有時後拉，「牛肉跟一般食材不同，它是有生命的東西。像這塊肉只有一截可以做頂級的，另一截就是普通的，肉就是這麼奧妙。」