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大三元酒樓「中發白」港點 配果醬感香檳是亮點
發佈時間2020.10.17 08:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:36 臺北時間
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米其林一星餐廳「大三元酒樓」引進近50款香檳搭餐，堪稱是香檳品項最齊全的中餐廳。吃中菜搭香檳，也能一路搭到最後收尾的港點，招牌「中發白」三元千層糕和有果醬般風味的香檳，一拍即合。
「大三元酒樓」推出的復刻老菜，還不斷進化，像「避風塘星斑」，以滋味更乾淨的野生星斑替換龍虎斑，魚塊酥炸後以蒜酥、乾辣椒大火快炒，勁辣夠鑊氣，味型鮮明的它，酒莊基本款的白中白香檳「De Sousa, Brut Reserve, NV」就能駕馭，大三元酒樓董事總經理吳東璿（Charles）認為：「年輕的白中白酸度高、氣泡夠細夠多，比起解辣，形容為『調和』比較貼切。」
「香檳有氣泡、酒感能為中菜解膩，可以說是百搭。」Charles是感官先行的雙魚座，最能被花香、果香飽滿、圓潤不酸的香檳收服，喜好也和大眾偏愛的風味不謀而合。「香檳其實是很友善的，今天配這支，明天配另一支或許更適合，又有什麼關係呢？選你喜歡的風味，輕鬆喝、開心喝，再來想搭餐，和吃中菜就是要開心的道理一樣。」
於是Charles用香檳巧搭港點，反而創造亮點，他用「嚇一跳」形容與使用「放血法」釀製的「Vincent Charlot “L’Ecorche de la Genette”, Rose de Saignee, Extra Brut, 2012」的初相識。「一開就聞到野莓香，怎麼有這麼香的粉紅香檳啊？醒半小時再喝，更濃郁，如花朵綻放開來。」杯子裡花開了，飲一口花香，細小氣泡融化「金牌叉燒酥」的細緻酥皮，留下野莓香；帶濃縮果醬感、甜而不膩的香檳「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」，為「三元千層糕」增添麵包烘烤香氣。
為了讓香檳走進中菜宴席日常，Charles表示，單瓶定價不會太高貴，1,200元起，且每日供應單杯酒，接下來推出Tasting Menu，精挑經典當季菜色佐搭3或5款香檳，實踐吃中菜喝香檳「巨開心」的精神。
大三元酒樓
- 地址：台北市中正區衡陽路46號
- 電話：02-2381-7180
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，大年初一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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