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【彰化吃門道4】當歸羊、佛跳牆都是純素！「黃記素食」吃得到總鋪師手藝
發佈時間2021.06.03 10:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間
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來彰化，素食也是不可錯過的飲食重點。邱明憲說：「彰化的生活以廟為中心，每當建醮時就有大量的齋菜需求，從南門市場到火車站間都是素食店，有如素食者的天堂。」
一碗菜麵配豆包，再來幾個燙青菜，是最經典的彰化素食樣貌。邱明憲推薦的是太平街上的「黃記素食」，但這裡的花樣絕不止於此，牆上菜單寫著「當歸羊肉」「枸杞鰻」「排骨芋」「麻油雞」，讓人一時間分不清自己在吃葷還是素。
邱明憲說：「我覺得這裡是全彰化變化最多的一家素食，而且脈絡完整，能在素食店吃到總鋪師的手藝。」第3代老闆黃振芳、黃振原兄弟說，做素食源自祖父那一代，但他們的父親是外燴總鋪師，動腦筋讓素食更精緻，把燉露結合藥膳，不是另熬大鍋藥湯，而是每盅裡放入乾藥材，讓每碗的藥材比例都一模一樣。
吃麵除了配碗燉露，還能點幾道葷皮素骨的小菜，「素香腸」是用絞碎的麵腸灌成，綿軟香糯；「紅糟肉」則把麵腸炸過再用紅糟醬滷到入味，甜香涮嘴；「素米血」則是用海菜和糯米製成，Q中帶點磯香。
第3代承繼父親的好手藝，還開發出素的「佛跳牆」，少了海陸葷料，喝來卻不寡淡，得歸功於基底高湯。「我們是用黃豆芽、菜頭、高麗菜、玉米等新鮮蔬菜熬湯，70公升的大鍋，每天得熬3桶才夠賣。」無論配碗「乾麵」，或者淋上素肉臊和自製紅麴甜醬的「筒仔米糕」，璞真的食物原味，都讓人回味再三。
黃記素食
- 地址：彰化縣彰化市太平街127號
- 電話： 04-727-2898
- 營業時間： 11：00～21：00，週日公休。
帶路人邱明憲
人稱小王子，土生土長彰化人，從事旅遊業多年，2011年返鄉展開田野調查、設計在地遊程、策劃多本彰化深度旅遊書，現為「旅。咖啡」店長、「旅庫。彰化」創辦人。