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【台南Infuse老屋酒吧（上）】沒用檳榔卻能調出「檳榔」感！「BAR INFU」浸漬台灣香氣入調酒

發佈時間2021.06.12 14:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間

「檳榔」（左）用胡椒葉和芥末模擬檳榔的辛香微澀；「刺蔥」（右）則以柑橘調呼應刺蔥葉帶野性的奔放香氣。（皆350元／杯）
文
攝影
這幾年台南出現許多新興酒吧，有家藏身巷弄老屋、主打「Infuse（浸漬酒）」手法的「BAR INFU」，調酒師Benjamin把刺蔥、南薑、山椒、甚至海水等風味濃縮進杯中，讓粉絲都癡迷。這讓我忍不住訂了高鐵票，想一探究竟，Infuse究竟能In出什麼新花樣？
鑽進台南中西區小巷老屋裡，推開「BAR INFU」的大門，淡雅的日本線香氣息鑽入鼻腔，抬頭可見檜木屋梁，搭配著莫蘭迪綠牆面、溫莎椅等歐洲老件傢俱，讓人沈浸其中，果真店如其名。 
老屋內空間不大，卻有種到朋友家作客般的溫馨舒適感。
老闆娘Bella重視香氛，還會在店內點日本香。
調酒師老闆Benjamin（林裕澄）是宜蘭羅東人，因為愛上台南的慢生活而跟著老婆一起移居，他最擅長以浸漬手法抽取食材風味，「不同的食材需要浸漬的溫度、時間都不一樣。苦味重的要低溫，味道比較難釋放的就要高溫，基酒也會選擇味道比較中性的酒款。」Benjamin說。
個性靦腆的Benjamin調酒不走炫技風，反而有種日本職人範兒。
Benjamin利用烈酒抽取食材的香氣，化為他的創作利器。
若說調酒是畫作，這一瓶瓶濃縮了風味的浸漬酒就是他的顏料，各種不相干的原料，經過巧妙的堆疊混搭，成就一杯杯台灣風土味覺的印象派寫生，例如「檳榔」是用胡椒葉模擬荖葉辛香、葡萄柚和芥末貼近石灰的嗆與澀，原料裡沒有檳榔本人，但卻讓人嘗到了Local的妙趣。
「海水」選擇極薄壁杯，集酸鹹甜辣於一身的調酒在舌尖擴散開，帶來暢快的味覺體驗。（350元／杯）
同樣以伏特加為基酒的「海水」則象徵Benjamin的根，有別於用艾雷島威士忌帶出海味的路數，他汲取宜蘭的海水，浸入燒紅的備長炭洗去雜味，用棕櫚糖模擬巴在舌面上的稠滑，帶礦物感的鹹酸甜中夾著川椒的爽辣，杯口的一片海苔又帶出磯香，層次多到讓人不禁想再來一口，探究箇中的奧妙。
「南薑」奪胎自經典調酒Bee’s Knee，南薑雜揉辛香和柑橘調的氣味，在點燃龍眼殼的薰香下變得成熟許多。（350元／杯）
「東方美人」僅以簡單酸甜襯出茶葉清芬，出杯前灑上一抹山椒粉，帶來優雅的前味。（350元／杯）
說到台灣風味，茶自然不能缺席，BAR INFU先前曾推出過金萱、鐵觀音、碧螺春、蜜香紅茶等酒款，最新的「東方美人」很奢侈的用台南百年振發茶行的茶葉入酒，還加了優格洗去澀味，但Benjamin不甘於只做一杯直球的茶酒，杯飾撒上和歌山的山椒和南投玫瑰花水，前中後味相當鮮明，也更符合東方美人四字的神祕美感了。
位於巷弄內的門面相當低調，甚至沒有任何招牌。

Bar INFU

  • 地址：台南市中西區忠義路二段84巷63號
  • 電話：06-222-8864
  • 營業時間：19：00～凌晨01：00，週日公休。
  • 刷卡：不可。不收服務費。
  • 備註：1, 疫情期間，酒吧營業時間及方式請上臉書「Bar INFU」查詢確認。 2,本刊讀者可搶先品嘗文中介紹第三季新酒款，限量供應。
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