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裴社長小吃手記21／出乎意料的高雄牛肉美食
發佈時間2025.12.05 05:27 臺北時間
更新時間2025.12.05 05:27 臺北時間
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- 文字與資訊整理｜林亦君、陳涵茵
以前到高雄，陳其邁市長曾經請我吃過非常精采的牛肉鍋。我這次去高雄特別去找了這家位在高雄市湖內區的「湖東牛肉館」。不過這家店已經是名店，重新裝修得很文青，和台南傳統的溫體牛肉湯店風格不同，變成很潮的店，而且獲得必比登推介。此外，我還吃了陳其邁版的川味牛肉麵，高雄牛肉料理的美味度超乎我的想像。
我先引述米其林必比登對「湖東牛肉館」的評語，讓大家了解這家店。必比登描述：「這家店的牛肉，每天從台南新鮮送達，再由廚師手切成條狀和片狀，呈現不同口感。招牌的牛肉鍋湯頭以大量蔬菜及牛骨熬製，鮮甜美味，把牛肉涮煮3至5秒，既能保留軟嫩口感，亦可品嘗到牛肉的天然滋味。店家推薦牛腩部位，帶牛筋的牛腩經烹調後，入口即化。謹記提前訂位，並預留肉盤數量。建議預訂油花相對豐富的大盤牛肉。」
好，上面是必比登推介的內容。為了和台南學甲順德牛肉湯比較，我同樣是在上午10點半吃牛肉湯。結果到得比較早，我還特地去湖東牛肉館附近的大湖車站走走。這個小車站，位在高雄和台南交接的路竹地區。車站的樣子和我年輕時候採訪王金平院長老家的路竹火車站長得很像，都是純樸的鄉下小車站。我在大湖車站逛了一下，走出車站直走到大馬路左轉，就會看到油漆刷著歐盟那個漂亮深邃藍色的湖東牛肉館。
湖東牛肉館是一間規矩很多的店，需要提前訂位、預留肉盤數量，不分年齡皆需低消一盤新鮮牛肉，訂位後現場不可更改肉的份數，用餐時間90分鐘。這家店在民國90年開幕，開業以來，都是使用來自台南善化的溫體牛。
《鏡週刊》美食旅遊組的記者告訴我湖東牛肉館的老闆是處女座，意思是說他很龜毛，他每天嚴格把關肉品品質，一頭牛共有四十幾個部位，老闆只挑選7個部位供給店裡的客人，一天會進貨3次，每次去店裡，吃到的部位全看當日肉的品質。
記者還告訴我這家店的老闆對味精過敏，因此不賣火鍋料。當初也是因為考量家中小孩身體健康，才開始賣牛肉進補。這是以前的老觀念，身體虛，吃牛肉可以補回來。因此店裡只吃得到高品質的肉與青菜。而且鍋底是使用台灣在地蔬果加牛骨和半筋半肉燉煮8小時，不添加任何味精，聽說光是熬湯的成本就要上萬元。以對待家人的食物品質來對待客人，聽起來非常不錯，也讓我了解為什麼以前陳其邁市長外帶這家的牛肉湯鍋給我吃，會讓我印象深刻。
我訂的是2樓的座位。在樓梯間，我看到店家放了一個鍋子，裡面是白飯，旁邊有一個肉臊鍋。原來這裡吃牛肉鍋，肉臊飯自己添，可以吃到飽，還有這個福利？！所以我在上樓前就先添了一碗肉臊飯。在牛肉沒上桌之前，我先偷偷吃了一口肉臊飯，哇，肥瘦均勻的肉臊，拌在飯裡，粒粒飽滿布著油光，非常好吃，這一家店如果只賣肉臊飯，應該也可以獲必比登推薦。我不敢多吃肉臊飯，怕等一下對牛肉不公平，否則一碗肉臊飯一定先下肚。
這家湖東牛肉館是先上湯底，加入高麗菜、牛骨和半筋半肉的鍋底肉熬湯。因為依每天採買的部位，隨機上桌，所以我那天吃到的部位是扇子肉、獅頭心、肚子肉與排骨（又稱為肩胛肉邊），店員表示區分肚子肉的方法是看脂肪分布，排骨的脂肪形狀較長、肚子肉脂肪較集中，這兩種肉比較肥，扇子肉肥瘦居中，獅頭心肉質最瘦。我又點了牛肝和牛心，涮牛肉的最佳時間是3至5秒，牛肝跟牛心是6至7秒。我點的都是大盤肉，肉都上了以後，重頭戲登場。
在涮肉之前，我舀了湯底試味。不同於台南較陽剛風味的牛肉湯，高雄湖東牛肉湯的湯頭非常溫潤，充滿花果香。我先涮了肚子肉和排骨肉，超級無敵嫩，真的是入口即化。接著的扇子肉開始有咬頭了，但論口感勁道，則獅頭心會給你最佳口感咬勁，每種新鮮牛肉都各擅其場，然後是脆嫩的牛肝牛心。
各涮了一輪之後，我開始認真喝涮過牛肉的牛肉湯。因為溫體牛的肉味，會使那個湯頭更為鮮甜入味。上次形容台南學甲順德牛肉湯，我用苔蘚皮革來形容牛肉湯的陽剛鮮味，它是強勁有壓迫感、直衝腦門的鮮甜。而高雄湖東牛肉湯給我的感覺不是那麼陽剛，反而是溫柔緩慢堆疊的美味，如果以喝紅酒的味道來形容，它是比較年輕有變化的，先是橙花香，再是莓果香，然後是覆盆子、梅子到荔枝味。這個花果的層次，把牛肉的鮮甜味層層揭開。
我仍不滿足，又點了清燉臉頰肉，試了這個部位的肉，呈現出綿密黏嘴的口感，再吃了好幾塊鍋底肉，非常耐嚼的部分，又意猶未盡的點了麻油牛心和蔥爆牛肉才收口。喔！太滿足了。所以，吃溫體牛肉，除了台南外，高雄也非常好耶。
然後我吃牛肉麵。美食家王浩一說過：「台灣第一家川味牛肉麵在高雄。」為什麼呢？因為川味牛肉麵都靠高雄岡山的豆瓣醬，不管是哈哈豆瓣醬或明德豆瓣醬都來自岡山，所以全台灣的川味牛肉麵都是高雄這一味。我來高雄，看到到處都是川味牛肉麵。要細心看才看得出來不同的店名。
我對高雄不熟，這次吃的牛肉麵是《鏡週刊》美食旅遊組找到新堀江商圈傳承超過半世紀的老字號麵館：「西蜀榮昌川味牛肉麵（民享）」，地址是高雄市新興區民享街18號。
這家川味牛肉麵創立於1971年，第一代創辦人羅爺爺從青年路起家，後來搬到忠孝路，最終落腳在現在的民享街，由第二代一路做到現在，第三代現在也已經接棒了，是不少高雄人從小吃到大的味道，高雄市長陳其邁就是其中之一。他從小住在附近，是店裡的老鄰居、老顧客，吃了快50年。
陳其邁是重口味的，他有自己的專屬吃法，只要跟老闆說「陳其邁版」，他就知道要加麻、加辣。這家店的牛肉麵湯頭用大骨慢熬，湯頭濃郁、重口味，牛肉只使用國產牛，敢吃辣的話，一定要試試他們的擔擔麵、麻辣皮蛋與麻辣豆腐。
二代老闆娘說麻辣皮蛋豆腐原本是自家人在吃的，辣醬至少用了八種原料炒製，包含辣椒、花椒等秘方。後來老客人在旁看了說：「這麼香，我也要嘗一口。」應觀眾要求才開始做出來賣。
我那天點了一碗原味版牛肉麵，又點了一碗加麻加辣陳其邁版本的牛肉麵。比較了一下，竟然是陳其邁版本的比較合味口，怎麼會這樣？應該是入境隨俗的心理作用吧。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
湖東牛肉館
- 地址：高雄市湖內區中山路一段107號
- 電話：07- 693-0466
- 營業時間：午間時段10：00～11：30、10：30～12：00、11：30～13：00、12：00～13：30；晚間時段17：00～18：30、17：30～19：00、18：30～20：00、19：00～20：30，週二午餐不營業，週一公休。
- 備註：需訂位，用餐時間限90分鐘，每人不限年齡低消一盤新鮮牛肉。
西蜀榮昌川味牛肉麵（民享）
- 地址：高雄市新興區民享街18號
- 電話：07-282-8000
- 營業時間：11：30～13：50、17：00～19：20，週一公休。