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（有片）跨年衝金山泡湯（下）／為溫泉而來卻念念不忘這桌粵菜！萬里花蟹蒸肉餅、金山芋頭鴨吃出香港主廚真功夫
發佈時間2025.12.29 05:48 臺北時間
更新時間2025.12.29 05:48 臺北時間
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來到溫泉度假飯店，大多住得舒服，餐飲往往打安全牌，但位在金山的「新北北海溫泉洲際酒店」，卻藏著許多好料。全日餐廳「嶼」以北台灣在地食材呈現四季風土，早餐時段更像把金山老街直接搬進飯店；「鐵板燒包廂」則以火的炙、燄、燿狀態命名，由主廚在鐵板前演繹節奏分明的日式饗宴。而真正讓人驚喜的，是以金山中角、跳石等地命名的中式包廂，在度假飯店裡，竟能吃到一桌水準不輸名店的道地粵菜。
中餐廳由盧偉強主廚掌舵，將他的履歷攤開，自1990年加入台北君悅起，先後待過華國洲際、北京金融街洲際等國際酒店，後來又擔任高雄君鴻、台南晶英行政總主廚，甚至為林志玲婚宴操刀，粵菜底子深厚。
盧偉強來台35年，已是半個在地人，他在基隆置產，過上半退休的生活，如今被總經理Sarah延攬，落腳新北北海溫泉洲際酒店，將國宴等級的粵菜功夫帶進金山。他笑說，現在回香港反而像觀光客，還被誇廣東話講得不錯。
整桌「中角精選套菜」多達11道佳餚，包括開頭的北海嶼境迎賓六品，有花生、金莎鱈香、脆梅、腰果、紅油抄手還有百花烏魚子，每樣都小巧又開胃。湯品是羊肚菌廣肚燉活鮑湯，鮮味十足。三蔥爆炒龍蝦球以三星蔥、紅蔥頭與洋蔥，三種蔥乾炒爆香，無勾芡，龍蝦肉質彈牙；還有玉樹芙蓉龍虎斑、金山芋蓉香酥鴨外皮酥脆、萬里花蟹蒸肉餅、杭州蘭花翠竹筍清、乘龍福星三寶點，最後以時令水果與杏仁茶脆油條收尾。
盧師傅說菜時自嘲很老派：「我還是喜歡傳統菜，現在流行改良菜，但很多有『改』沒有『良』，好吃還是最重要。」盧師傅做菜不搞花裡胡哨，廣東菜經典的萬里花蟹蒸肉餅，使用當地進港的花蟹，火候拿捏得宜，底下的螃蟹精華全被肉餅吸收，搭配一鍋明火廣東粥，肉汁配滾粥，讓人不知不覺連添好幾碗。
金山芋蓉香酥鴨使用本地芋頭，軟綿芋頭餡與鴨肉就是不敗組合，另外還有這道玉樹芙蓉龍虎斑，底下是加入蛤蜊汁的蒸蛋，將魚菲力片好後捲入香菇、蘿蔔絲蒸熟，再加入柚子皮點睛。還有乘龍福星三寶點中的經典燒賣，就是很傳統的口味，吃得到魚漿口感，主廚強調扁魚、香菇與蝦的比例必須精準，才能做出道地滋味。
飯店裡的美食不只集中在正餐時段。潮Shio大廳酒吧日間供應的「龜吼漁港辣魚海鮮湯」，使用龜吼漁港新鮮魚貨，整隻萬里蟹豪氣入湯；「整隻牛小排精燉牛肉麵」則將牛小排燉得軟嫩入味，牛小排燉的非常軟嫩入味，用刀叉輕劃骨肉就分離了。
隔天早晨絕不能貪睡，早餐時段的「嶼」，像是要把金山老街搬進餐廳裡一般，能吃到十八王公肉粽、鴨肉麵、金山芋圓王、中角灣在地甜品山水仙草布丁，必吃的還有這鍋茶香濃郁的鐵觀音茶葉蛋，平時需要排隊的小吃，房客想吃多少就吃多少。
飯店人員推薦了我們老饕的隱藏吃法，將金山芋圓王和山水仙草布丁一同倒入碗中，立刻升級成一碗芋圓奶凍，芋圓王特色就是比別人個頭還大的巨無霸芋圓，不僅咬勁好，且越嚼芋香越濃郁，搭配滑嫩的仙草布丁，大大滿足。享用完美食，退房前再泡一回溫泉，這趟金山小旅行，才算值回票價。
新北北海溫泉洲際酒店
- 地址：新北市金山區環金路210號
- 電話：02-2498-3399
- 房價：雙人房平日10,221元起
- 備註：中角精選套餐29,800元／桌，需收1成服務費。
- 官網：reurl.cc/Db4yGR