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（有片）台中老字號「粘全潤餅」包進特製洋蔥炒辣椒！老饕吃法再搭一碗四神湯
發佈時間2026.03.24 06:47 臺北時間
更新時間2026.03.24 06:47 臺北時間
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在台中老饕的潤餅名單中少不了這間，來自鹿港的「粘全潤餅」，開業於1995年，由粘連全與柯淑娥夫婦攜手打拚，如今已傳承至第二代，由兩兄弟各自經營太原店與豐原店。
負責太原店的哥哥粘客汶特地帶我們走訪後廚，揭開潤餅皮製作的祕密。原來餅皮需用麵糊，在圓形鐵板上薄薄抹開，燙數秒後以鐵片刮下放涼，這道工序又叫做「擦皮」。一張接著一張，全手工製作，且僅有兩面鐵板，忙起來時要接連趕工上百張餅皮，實在是大工程。
拜科技進步所賜，店面新增設了自動點餐機，考量潤餅必須人工現點現包，為避免一邊找零、一邊包料影響效率，特別導入機器設備，讓作業流程更順暢且衛生。
粘全潤餅承襲彰化口味，在蔬菜餡料中加入蔥蒜提香，Q彈餅皮包裹蔬菜、蛋絲、菜脯等配料。嗜辣者可加入特製的洋蔥炒辣椒，整體口味更重、多汁過癮。
除了招牌潤餅外，很多老饕都會再點一碗熱騰騰的四神湯，四神湯選用薏仁、蓮子與茯苓等中藥材，大骨熬湯燉煮多時，湯頭呈乳白色澤，豬內臟處理的很乾淨，軟嫩中帶點彈性，沒有腥味越嚼越香，喝起來溫和滋補。
粘全的台中老店原本位在民俗公園附近的熱河路，現已搬遷至太原路三段，但不管搬到哪，老客人一路相隨，這份代代傳承的老味道，依舊在台中街頭飄香不散。
粘全潤餅（太原店）
- 地址：台中市北屯區太原路三段157號
- 電話：04-2241-1363
- 營業時間：08：30～18：30，週日公休。