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古早味與Fine Dining的味覺碰撞 裴社長新竹客家菜的口袋名單 鴻金食堂、耕野月眉、季風 Monsoon
發佈時間2026.11.10 13:08 臺北時間
更新時間2026.11.10 13:08 臺北時間
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延續前一集的客家菜尋味之旅，裴社長在最新一集節目中，深入新竹竹東、峨眉與竹北等地，品嚐隱身山林間的老餐館，以及榮獲米其林必比登推介的當代蔬食餐廳。帶領聽眾看見客家菜隨著時代演變的軌跡，從注重保存、講究鹹香的古早味，轉化為植物料理，展現傳統與創新並存的迷人風貌。
鴻金食堂：竹科人聚餐的祕密基地
裴社長首先來到位於竹東產業道路上的「鴻金食堂」。這間由泥磚屋老宅修繕重建的餐廳是許多竹科人聚餐的祕密基地。店家的招牌客家小炒，不僅拿下2020年全國爭霸賽的亞軍，並在2025、2026年連續獲得米其林必比登推薦。裴社長誇讚店家的客家小炒鑊氣十足，充分展現食材的香氣與口感。老闆的兒子表示店裡的客家小炒是將五花肉、阿根廷乾魷魚、豆乾與芹菜依序下鍋翻炒，把食材的香氣煸出來後再完美融合，看似簡單，實則相當考驗廚師的功力。此外，早年過節才吃得到的客家大菜「筍干蹄膀」同樣令人驚豔。裴社長品嚐後，表示筍干吸飽肉的香甜，鮮腴清潤，搭配入口即化的蹄膀更是絕配。
耕野月眉：客家阿婆的好手藝
循著山林祕境，裴社長繼續探訪峨眉鄉的景觀餐廳「耕野月眉」，大啖紅糟鴨與梅乾扣肉。客家人在過年的時候，先發酵紅糟醬，再將煮熟的鴨子、土雞或豬肉，放進紅糟裡醃漬，不僅入味添香，還因此得以保存。裴社長誇讚，酒香四溢的紅糟鴨保留了甜潤，更帶出紅麴特有的微酸香氣。
店家的梅乾扣肉更是一絕，切薄片的五花肉或梅花肉鋪到碗底，再把梅乾菜填實碗中，上鍋蒸熟。裴社長品嚐後，表示豬肉軟嫩又富含梅菜香醇，每一口都能吃出歲月的痕跡與日曬的甘味。
季風Monsoon：戰爭菜包的創新滋味
除了品嚐傳統客家菜，裴社長還前往連續多年獲得米其林指南肯定的蔬食餐廳「季風 Monsoon」，感受客家菜的創新風貌。主廚廖永勛將傳統客家菜全面轉化為植物料理，用蔬食重新拆解客家菜講究的油、鹹、香，以及醃漬、發酵與米食文化。
裴社長對於店家的戰爭菜包印象深刻，廖永勛指出這道料理是受烏俄戰爭啟發而成，菜包的外層捨棄米製作的粄皮，改用昆布、黑鹽煮過的高麗菜葉，內餡則是用梅乾菜搭配馬鈴薯，這道菜上桌時還會附上一瓶橡木燻煙，廖永勛希望藉由煙味，讓客人感受戰爭中濃烈的煙硝味。裴社長認為當客家菜變成Fine Dining 後，呈現更為複雜幽微的味道，梅乾菜的鹹香襯托馬鈴薯的綿甜，巧妙呼應客家人昔日為躲避戰禍而不斷遷徙，重視保存食物的智慧。
想知道更多新竹在地的美味客家菜，請收聽《裴社長吃喝玩樂》EP125！
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- 鴻金食堂：新竹縣竹東鎮柯湖里柯湖路三段312號
- 耕野月眉：新竹縣峨眉鄉七星村7鄰5號
- 季風 Monsoon：新竹縣竹北市成功一街20號