廚房密技

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    【裴社長廚房手記101】蒜香滷水鳳螺 挑戰竹家莊潮汕名菜

    那天在「竹家莊」吃到厲害的鳳螺,用水煮的,那個滷水湯汁微辣充滿蒜香,可以用來淋飯。久煮的鳳螺軟而入味,和蒸或烤的口感完全不同。一問是廣東潮汕那邊的煮法。

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    把「用喝的點滴」拿來入菜!鹿兒島甘酒沙拉和果昔,甜味溫潤有深度

    日本近年吹養生風,把許多發酵食品當成調味料,像是用鹽麴取代鹽、甘酒代替糖。麴菌分解糯米的過程中,會製造大量的葡萄糖、氨基酸、維生素B,所以喝甘酒補充體力的效果很好,被日本人盛讚為「液體點滴」。逛鹿兒島物產展發現好喝的甘酒,決定用它作兩道簡單又健康的東西吃吃。

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    丟顆糖果就搞定調味!超懶人日式爽口漬物炊飯,只要會洗米按電鍋就能做

    看起來很高大上的日式炊飯,其實是超簡單的懶人料理。逛鹿兒島物產展發現好吃的漬物「大綱漬」,蘿蔔酸甜爽脆,帶有芥菜、紫蘇的香氣,當小菜很下飯,那何不直接把它做成炊飯呢?今天示範的這種做法超級簡單,只要會洗米、會切菜、按電鍋,就能輕鬆來頓有菜有飯的好主食。

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    鹿兒島味噌做焗烤竟這麼搭!深色蔬菜和黑醋小魚湊作堆,免吃肉也很滿足

    我家有道常備菜,就是用當季的深色蔬菜搭配根莖類,再加上鹹派的奶蛋醬,撒上起司焗烤。臨時有客人來的時候相當唬人。我在鹿兒島物產展發現香氣甜甘馥郁的玄米味噌,還有黑醋漬沙丁魚,決定這次來做個和風味噌小魚焗烤,一次就能補充大量蔬菜,吃起來還相當滿足。

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    【裴社長廚房手記100】獅子頭 集合各家心法的揚州名菜

    每年過年,我母親都會炸獅子頭,不過,她的獅子頭嚴格來說是炸肉丸子,山東做法,個頭像貢丸大小,裡面有荸薺、蔥薑、麵包粉,炸出來金黃偏紅,在桌上放冷,我常常一口接一口偷吃。媽媽說,這是過年要燴大白菜寬冬粉的湯料,你現在吃光,小心你爸爸揍你。我才不管呢,心裡嘀咕,剛炸出來是最好吃的時候,幹嘛拿來做湯?

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    為演出短片《ME》 金馬新人謝章穎狂野紅髮染5小時

    謝章穎曾以電影《幸福城市》入圍金馬獎以及各大影展最佳新演員,2021開春再分享最新作品《ME》,電影短片《ME》是由台灣時裝設計師江奕勳ANGUS CHIANG首次跨界執導,作為品牌ANGUS CHIANG在國際四大時裝周—巴黎時裝週的「第十季」作品,他也是台灣第一位入圍LVMH集團新銳時裝設計師大獎的華人,這次聯手金牌監製李烈共同打造奇幻短片《ME》,首映會更是高規格打造,20日要讓演員們以及工作人員都盛裝打扮走上紅毯星光大道。首次走秀的謝章穎說:「能參與這次的演出我覺得很幸福,走秀的部分我可能要先請教一下我家老闆(老蕭),他才是專業的」。

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    【裴社長廚房手記99】烏魚凍 寒流大出的冬日好物

    寒流來了,烏魚大出,這時候能不做烏魚凍嗎?那天和朋友吃飯,他說最近試做凍魚,大成功。我問什麼是凍魚?原來是用烏魚煮熟後冷卻,烏魚的膠質最多,自然成凍,這是特色菜,冬日限定。

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    【裴社長廚房手記98】茄香肥腸煲 三分俗氣學來的創意菜

    我今天做一道簡單的菜,從永和名店「三分俗氣」學來的。以前每次吃三分俗氣都會點「茄香肥腸煲」,當時就很佩服老闆曹一把這兩個食材放在一起的創意。肥腸軟香、紫茄糯綿,就連不愛吃茄子的人應該也很難不喜歡。

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    【裴社長廚房手記97】切仔麵 吉祥如意長長久久的台式壽麵

    今天過生日,既然要吃壽麵,就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。我愛切仔麵,覺得清湯掛麵上擺放的兩片豬肉真是絕品。小時候家住基隆暖暖,暖暖街媽祖廟旁的麵店,三不五時會去交關。麵來之前會請老闆多放點油蔥,儀式一般先吃掉那兩片肉,然後把油蔥和韭菜、豆芽拌開,趁熱把麵吃下,老闆說那個湯頭是每天一早搶到的豬頭熬煮出來的,大骨香真是無法形容的美味。