輪到澳洲白酒出場和摩登中菜一較高下,被「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」侍酒師鍾禹康(Sam)形容為酸度接近尖銳的白酒:「思奔 賈露卡 夏多內白葡萄酒2016」,乍聽心一驚,以為這支酒「歹逗陣」,其實很隨和,尤其速配酸爽的果律蝦球。

喝上一口,酒體的酸是明亮路線,而且酒體飽滿,佐搭有新鮮檸檬汁的和風醬汁「蜜桔鮮蔬果律蝦球」,酒食的酸度量級相同,搭餐更出色。主廚胡明華在醬汁裡藏的小心機,為酒食鋪排引了另一條路:「和風醬汁加進煉乳提甜味,酸酸甜甜平衡炸物的油膩。」Sam把酒液聯想成醬汁,在蝦球未沒入喉間時,趕緊來一口酒,讓酒液杏仁糖、奶油的肥美感覆蓋在蝦球上,與煉乳的濃郁相得益彰,酸又幫鮮味收尾。

「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」的侍酒師鍾禹康對於餐酒搭,想像力豐富,畫面十足。