發現朋友們最喜歡我複製明福的名菜,只好再出賣阿珠姐一次,今天做明福的「鮑魚蒜頭雞」。反正複製太費工,還是去原店吃最好吃。

今天挑上鮑魚蒜頭雞,因為防疫期間要多吃蒜頭,而這道菜的主角是蒜頭,鮑魚只是點綴,不用,完全沒影響。而且它和另一道明福的招牌「鮑魚糯米雞」不同,不需要燉到地老天荒。套一句阿珠姐的話:「剁開的土雞很快熟,雞肉要好吃、蒜頭要完整」,是這道菜的關鍵。

依據阿珠姐的話,蒜頭雞不可煮太久,雞肉軟嫩即可起鍋。至於鮑魚,當然可以用車輪牌鮑魚罐頭,連汁帶肉進鍋,絕對加分。但用新鮮鮑魚,則一定要選對,如果是螺貝肉,只能添加湯頭滋味,肉本身久煮不爛,並不適合。我今天用的是小綠鮑,和雞肉熟的時間相當。

其實用蒜頭燉湯,一直是我常用的模式。以前我家大兒子不愛吃東西,我就用蒜頭燉田雞腿,幫他開胃。結果,胃口大開的結果…現在要力行減肥!所以,今天我兒子來學做這道菜,心情十分複雜。直說原來蒜頭是原兇。