台南老字號「福生小吃店」 肉燥飯配丸仔湯最經典

文|林嘉琪    攝影|許維豪
台南老字號的「福生小吃店」的「肉燥飯」配「丸仔湯」的吃法相當有在地庶民風格,

府城老字號「福生小吃店」, 純台南口味的「肉燥飯」上,肥肉粒粒肥軟,每一小塊肉燥裡的豬皮、豬油,都得形狀完整,入口時肥嫰即化、香甜不鹹口,讓吃過的人都回味不已。

看到這款台南老店的肉燥,怕肥肉的人恐怕會覺得是「嚇死寶寶的又肥又甜」,但味蕾很台南魂的人則會大力護航「就要又肥又甜的味道才能稱為台南style的肉燥。」

台南老字號的「福生小吃店」的「肉燥飯」配「丸仔湯」的吃法相當有在地庶民風格,招牌的肉燥香甜、丸鮮清透,分量巧,味道好,飯還沒吃完,湯先見底,每桌都有客人舉手跟招呼外場的白髮伯仔吳福南說:「加湯。」

福生小吃店的前身是「全生小吃店」,原本是一夥結拜兄弟共同開店,有人擅長做蝦丸、魚丸,有人肉燥炒得極好,許多現在30幾歲的台南青年,都會記得孩童時曾跟在爸媽坐在老店門口凳子上,吃飯配丸湯的情景。

綜合丸湯(30元/碗)裡放的都是手工丸類,吃來彈脆可口,灑韭菜提香氣。

福生後來分了出來,開在海安路邊,剛好從店門口跨過巷口有個人行道,就在紅磚人行道上搭了塑膠棚、撐著陽傘、擺著桌椅,客人點好飯菜甘願坐在馬路邊吃飯,夏天的台南天氣雖熱,偏偏就是趕不走台南人在這裡揮汗吃飯。

肉燥飯賣太好,早上和下午都看得到福生的員工就在店旁翻炒大鍋裡白白胖胖的肥肉角,豬肉逼炒出油後,倒入已炒香的紅蔥頭及醬油翻炒,此時蔥頭和豬肉拌炒噴香,濃郁香味道飄散巷口,叫經的人太煎熬,接著這一大鍋肉燥還要倒入深甕裡經一天熟成,隔天取出用小炭火滷到入味黏嘴。

白天的光線透過棚子灑在煮檯上圓而鮮美的各式丸子上,勾人食慾。福生伯仔說:「中午以前來喝得湯都是早上燙煮魚漿成魚丸的丸子湯,丸子湯賣完改由大骨湯做湯底,內行人喝得出不同滋味。」這裡也賣魚皮湯,魚皮是先薄沾旗魚漿再燙熟,客人點魚皮時再加入丸湯上桌,口感表面略脆魚肉軟嫰,與純魚皮的魚皮湯口感大不相同,在台南各有擁護者。

更新時間|2021.02.24 07:20

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