【專家觀點】米其林在上海的第二年 上海人真的服氣了嗎?

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2018年上海米其林指南,已在2017年9月20日公布獲星名單。
2018年上海米其林指南,已在2017年9月20日公布獲星名單。
2017年9月20日,上海第二屆米其林指南頒布。共計129家餐廳入圍,30家獲選為米其林星級餐廳,去年的26家全部維持榜上有名,沒有一家掉星,新增4家一星餐廳。
最受矚目的,是由知名法廚執掌的「Ultraviolet」(簡稱UV)由二星升為三星,上海當地許多媒體與知名美食博主,紛紛以「UV摘下三星,眾望所歸!」做為2018米其林指南報導的標題。很顯然,與同為三星的粵菜「唐閣」相比,風格前衛獨特的「Ultraviolet」,在上海人心目中,更能代表這個城市。
2016年9月,米其林首度來到中國港澳以外城市,挑中最國際化、餐飲市場最成熟的「上海」為起點,發布第一屆上海米其林指南。
似乎已成慣例,米其林在各地出版的第一本小紅書,總會引起一番熱議。上海也不例外,首屆發布會後,爭論聲浪排山倒海而來,美食圈內人士形容,它是一份「水土不服的名單」、「法國人不懂中國人的胃」!
那麼,被罵了整整一年的米其林,今年的情況如何呢?新上榜的4家一星餐廳,分別是來自紐約的法國餐廳「Jean-Georges」、備受本地美食家推崇的寧波菜「甬府」、訴求無國界蔬食的「大蔬無界」、香港廚魔梁經綸(Alvin Leung)甫於2016年開在上海的「Bo Shanghai」。
在9月20日晚間舉行的頒獎晚會上,擁有最多星星的華人主廚梁經綸,以一身黑衣造型、有如搖滾巨星般的架式,親臨現場領獎,所到之處,不斷受邀合影,明星主廚的魅力由此可見。
2018上海米其林三星得主:唐閣(左一)與Ultraviolet(右二、一)。

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