溫州沒有大餛飩 卻有比人頭大的芝麻球

文|許世哲    攝影|劉耀勻 許世哲
溫州餛飩皮薄如紙,品嘗的重點不是飽滿肉餡而是爽滑外皮。(人民幣12元/碗,約NT$54)

農家菜、海鮮、新派甌菜都嘗過一輪,溫州的尋味之旅,最後一站就用小吃作結吧!埋了這麼久伏筆,溫州到底有沒有大餛飩?還真有,但不是你想的那樣。

來到溫州鹿城區頗受在地人好評的老店「老溫州餛飩担」,餛飩皮薄如白絹,飄在湯中像紗裙,精剁的肉餡如像抹果醬似的一溜丟,台灣的皮Q餡多滋味好,在當地人眼裡恐怕像餃子,湯頭則加上紫菜、蝦乾、蛋絲,走清爽路線,吃的時候淋點香醋提味。

「酸菜炒敲蝦」考驗師傅手勁,力道恰好才能敲出晶瑩剔透的質感。

在甌海大道上的「阿外樓度假酒店」,中餐廳裡也能嘗到很地道的溫州小吃,溫州絕活「敲魚」、「敲蝦」是把魚塊或整尾蝦在澱粉上精心敲成薄片,下水煮後晶瑩剔透、Q彈有勁,熱炒煮湯兩相宜。據說敲魚湯以前被視為補品,生病發燒的時候來一碗,特別滋養。

也因溫州盛產稻米,米食點心也頗多,長得像炒米粉的「炒粉乾」,以前是農村人用來宴客的珍品,口感比起台灣米粉少了分彈,多了分糯;「燈盞糕」是用米漿當皮的炸蘿蔔絲餅;「豬油糕」則把螺旋狀的紅糖糯米糕下鍋油煎,外皮酥脆噴香,口感比紅糖年糕還更有Q勁。還有一種比人頭大的「芝麻球」,把糯米糰放進熱油裡邊炸邊敲,內部氣體受熱膨脹,新奇又好玩。

此行我還闖進「溫州香格里拉大酒店」的廚房重地,向主廚王德寵請益溫州地道的「浮水魚圓」。溫州人嗜吃鮸魚,用鮸魚、澱粉、蔥、薑製成的「魚圓」不像台灣的魚丸擠成球狀,是用手指撥成肉羹似的長條,質地不Q,吃得到魚肉的嫩和綿軟,湯頭就靠魚本身的鮮味,不勾芡,調味也只簡單點上玫瑰醋和蔥花香菜,在溫州尋味之旅的尾聲,甌菜的「輕油輕芡重刀工」成了完美註腳。

更新時間|2019.04.20 09:34

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