老闆周柏儒開店的初衷很簡單，因為「想做一碗屬於台灣人、從小朋友到老人家都可以吃的一碗拉麵。」他從生活著眼，想到進補時就會喝雞湯，以老母雞悉心慢火慢燉，研發出淡麗系「老鷄湯麵」，湯清而不單薄，在每一碗麵上桌前，另加入自製鹹水、雞油及膠凍，一層層添上油潤與鮮鹹，因此能依客人喜好調整鹹度。麵條選用南部老麵廠的老麵，細直麵體掛上湯汁，麵香仍淡雅。
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萬華淡麗系台式拉麵店 賣黑麵每日限量10碗
轉進萬華老城區巷子，「濟善老麵」以日式風格外型，抓住眼球，推開門，氛圍一秒變KTV，耳邊流轉阿杜、方泂鑌發燒金曲，讓人不知不覺跟著哼唱，這番濃濃台味，瞬時逼出好多回憶，搶先一步洩露麵食的底。
為了豐富味覺起伏，老闆特意安排3段吃法，喝原味之後，倒進一杯水果酒，豐盈荔枝果香隨熱氣竄進鼻尖，我覺得自己有如楊貴妃，為了貪喝一口荔枝湯而穿越來此。
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