日本威士忌近年在市面上奇貨可居,往往只能拍賣場上相見,為何這麼搶手?我們這次跟著日本三得利,前進旗下的白州蒸餾所解密。還沒踏進酒廠,就撞見滿眼的蓊鬱,耳邊夏蟬唧唧,不遠處看見一個立牌,上頭畫著白腹藍姬鶲、熊鷹、綠雉...... 等會在這兒現蹤的野鳥。孕育出《威士忌聖經》有史以來最高分威士忌的蒸餾所,就在森林裡與自然萬物和諧共處。
【日威狂潮】國家公園裡的森林系酒廠 白州威士忌
距離東京2個多小時的車程,我們走進山梨縣一片森林中。環山圍繞,這裡是日本南阿爾卑斯山山腳,海拔700公尺,佔地82公頃的野鳥生態保育區。不過這次我們尋的不是鳥,而是威士忌。
森林帶來的不只是美好情境,對白州威士忌來說,涵養的水源是一大重點。蒸餾廠的園區同時也有三得利的「天然水工廠」,從南阿爾卑斯山脈甲斐駒山頂流下的雪融水,經過近3,000公尺的花崗岩層過濾成清澈的伏流泉,也就是「名水百選」之一的尾白川之水,這種軟水,非常適合釀造威士忌,因此即使原料仍是由蘇格蘭進口的麥芽,但白州威士忌更帶有清甜爽滑的口感。
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