獨門「飛魚卵茶蝦飯」超威 客家小館洋溢圍爐年味

文|楊欣樺    攝影|何宗昇
「獨家飛魚卵茶蝦飯」的蝦、苦茶油、飯有黃金比例,才能達到Q黏噴香,教人欲罷不能的味道。(700元/份,可外帶)

週五中午的「我家客家小館 傳承茶蝦飯」很熱鬧。有食客不到12點入座,有託公司老闆的福,來嘗鮮的職員,也有熟客在老闆娘接訂位電話的時候,幫忙跟友人介紹該點哪幾道招牌菜,還有忘記訂位遇上客滿,殘念離去的上班族。小小的店,已有過年圍爐的氣氛。

老闆謝浡勳一人掌勺,卻不見一絲急促,完全看不出來早期手藝曾被客人打槍。我跟著他進廚房,一探點播率最高的「獨家飛魚卵茶蝦飯」製程,謝浡勳拿出啤酒杯,倒入八分滿純苦茶油,入鍋燒出煙氣,丟進草蝦油煸,接著撈起蝦子、扣進飛魚卵與米飯,用鍋鏟切飯、鬆飯,再以腕力舉起鍋子翻炒。

老闆夫妻謝浡勳(右)、江子涵(左)一個主內,一個主外,傳承道地客家滋味。
自家監製的招牌苦茶油,是將苦茶籽以高溫萃取。
熱油後放進蝦子煸熟,同時煸出蝦油。
獨家飛魚卵茶蝦飯是鎮店招牌菜,每桌必點。

我算了算,一次舉鍋大約翻20下,「要翻完60到90下才能起鍋,為的是讓米飯在鍋裡碰撞,愈撞愈紮實,會像麻糬一樣Q。」謝浡勳說。他找了根湯匙舀起一口飯讓我試吃,Q黏帶點鍋巴,飛魚卵的鹹、苦茶油融合蝦油香,舌頭認證了「翻滾吧!米飯」的魅力。

「客家小炒」只有魷魚、肉絲和蔥,醬香下飯,印證簡單的美味可不簡單。(280元/小份,年菜外帶420元/大份)
「大腸滷桂竹筍」筍嫩腸脆,有上癮的魔力。(220元/小份,年菜外帶380元/大份)

配上阿根廷魷魚、三層肉絲、青綠蔥段炒出油鹹香的「客家小炒」,或甘美不膩的「梅干扣肉」,不知不覺多扒幾口飯,不死鹹的「大腸滷桂竹筍」油油亮亮、筍子細嫩、大腸脆彈,原來不是以老滷汁久滷,謝浡勳強調:「這道要經過兩階段,先以自煉雞油滷軟,再調味上色。」本想在這道菜和澱粉分手,沒想到誤判情勢,根本停不下來。

「冬蟲夏草烏骨雞湯」湯頭清香,烏骨雞肉不乾柴。(880元/鍋,可外帶,不含鍋具)
「梅干扣肉」豬肉先炸後滷,梅干菜再和肉同蒸8小時,肥而不膩,也不死鹹。(280元/小份,年菜外帶560元/大份)
「花蓮鬥雞」油脂均勻,吃來紮實有彈性。(650元/半隻,可外帶)
平日中午座無虛席,洋溢過年圍爐氣氛。
店面的招牌不大,多是熟門熟路的客人才知道這巷仔內美味。

儘管滿腹飽足,仍難以抗拒甘甜暖胃的「冬蟲夏草烏骨雞湯」,吹氣慢慢喝湯,耳邊從廚房傳來老闆「咚咚咚」的切飯音效,就知道他在炒飯,嗷嗷待哺的客人很快就有口福了。

更新時間|2019.12.30 05:43

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