【裴社長廚房手記43】蒜蓉鮮蚵 來自嘉義東石的盛夏美食

撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君
這一道適合夏天享用的「蒜泥鮮蚵」,源自朋友人肉快遞送來的東石鮮蚵,與明福阿珠姐不藏私傳授的料理方法。

好朋友送給我東石鮮蚵仔,說要趁新鮮吃。哇!好大粒的蚵仔,做什麼好呢?腦中立刻浮現去「明福台菜」必點的「蒜蓉鮮蚵」。

每次都複製明福的菜,有點不好意思。但明福的菜真好吃,遇到台灣好的食材,第一時間都會想到明福是怎麼做的?只好厚著臉皮打電話給明福阿珠姐。電話那頭,阿珠姐說,明福處理蚵仔,可裹粉炸,沾椒鹽吃,如果蚵仔大顆,當然吃鮮,用蒜頭拌一拌就好吃。

阿珠姐細述了蒜蓉鮮蚵的做法,我不敢掠美,沒增減一個字如下:「蚵仔來,夾雜有細殼,一定要仔細洗淨,原本有點黏稠要洗到乾爽,然後靜置晾乾。要煮前搓進地瓜粉,每一顆都要有粉。」

「接著煮大鍋水,將蚵仔投入,大火水滾煮一下,蚵仔浮起,熟了。撈起來,不要浸冷水喔,直接裝盤,拌入蒜末、香菜末和醬油膏,這樣就好了。如果有人不吃香菜,可以用青蒜末替代。」為什麼用醬油膏?阿珠姐接著答:「因為醬油水水的不好看,醬油膏容易裹住蚵仔。要用好的醬油膏喔!」

這就是明福版的蒜蓉鮮蚵!超級好吃,大大感謝朋友遠從東石人肉快遞來的鮮蚵啊!

老婆和兒子們都大大好評,鮮嫩多汁有之,肥美有之。一口接一口,一下子盤子見底!

 

蒜蓉鮮蚵

材料:東石鮮蚵2袋、蒜頭、香菜、地瓜粉、黑龍蔭底油(醬油膏)

朋友人肉快遞2袋東石鮮蚵來家裡。
準備好的蒜蓉。
準備一把香菜。
地瓜粉也備好。
今天用黑龍蔭底油,就是醬油膏。

做法:

Step1:仔細洗淨蚵仔,有細殼要洗出來,放一旁晾乾或擦乾。

沖水洗淨蚵仔。
不斷沖洗至細殼全部被洗出來。
每一顆都好漂亮、好大顆、好有元氣。

Step2:搓進地瓜粉,讓蚵仔均勻沾上粉。

將蚵仔裹進地瓜粉。
確認每顆蚵仔都要包裹住粉。

Step3:燒一鍋熱水,將裹好粉的蚵仔投入鍋內,煮一下至蚵仔浮起滾沸,試,熟。撈到盤內。

將蚵仔下熱水燙熟。
蚵仔從水中浮起,再等一下即可撈起。

Step4:將切好的蒜蓉及香菜末撒在鮮蚵上,倒入適量的醬油膏,稍等一下讓它入味。

把香菜末、蒜蓉準備好。
在燙好的蚵仔上倒入適量的醬油膏。
將蚵仔、蒜蓉、香菜末與醬油膏充分拌勻。

Step5:上桌,趁鮮吃。又一道盛夏美食。

蒜蓉鮮蚵上桌,多大顆的蚵仔啊!
超鮮美的蒜蓉鮮蚵,吃這樣一碗已滿足。
吃遍四方的《鏡週刊》社長裴偉,經常向名廚請益,回家也會動手料理,現在也公開他自己的廚房筆記。(攝影:王漢順)
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