【裴社長廚房手記69】栗子玉米海底椰雞湯　豐盛的秋日煲湯

朋友知道我愛做吃的，常用些奇怪的食材來考我。繼刺參之後，南門市場盧記魚舖的老闆有天打電話給我：「裴先生，有人託我找海底椰，我找到了，你想不想也試試？」好啊！想到海底椰雞湯的清甜滋味，就躍躍欲試。

拿到海底椰，心裡想海底椰湯品百百種，我做的應該是要最家常的一種，而且不加沙參、玉竹等中藥材。秋季尚白，就都加白色食物好了，於是栗子、芡實、南北杏及蜜棗的這個組合中選，食材用玉米、紅蘿蔔，紅蘿蔔沒法改，玉米則改用白玉米，為了增進潤肺功能，我又加上土耳其無花果。另外，有現成的新鮮白木耳，我也加上去，增添滑潤口感。

您可能覺得要煲湯加那麼多東西，分量的拿捏有點繁瑣，其實一點也不麻煩。台灣的傳統市場真的很懂菜又有人情味。我打電話給南門市場南北貨的雜貨店，一提用一隻全雞燉海底椰，老闆自動幫我配好栗子、南北杏、芡實和蜜棗的分量，屆時清洗一下，與雞肉同燉就好。只有栗子比較麻煩，要先泡一個小時溫水，發起來後，剝掉嵌在縫中的皮，否則會有苦澀味。

雞肉汆燙後，注入清水，加上滾刀塊的紅蘿蔔、切段的玉米、剝花的白木耳。再把處理好的栗子、芡實、南北杏及蜜棗、無花果乾加入，水滾撈浮油浮渣，轉中小火蓋鍋燉2個半小時，即成香港煲湯的代表性湯品「栗子玉米海底椰雞湯」。

不同於其他的煲湯，這個雞肉是可以吃的，我還特別加了2隻土雞腿同燉，真是愛吃肉啊！找得到海底椰，您可試試看，清甜潤肺，入秋聖品！

栗子玉米海底椰雞湯

材料：小土雞1隻、土雞腿2支、海底椰1包、栗子、南北杏、芡實、蜜棗4粒、土耳其無花果乾2粒、白木耳、玉米3根、紅蘿蔔3根。

做法：

Step1：栗子泡溫水1小時，去除外皮及嵌陷凹縫的皮。海底椰洗淨備用。

Step2：砂鍋注入清水。放入栗子、芡實、南北杏及蜜棗、無花果乾，雞肉汆燙後放入。大火，水滾撈去浮油浮渣。

Step3：紅蘿蔔滾刀塊，玉米切段，白木耳剝花。放入鍋中，轉中小火，蓋鍋。

Step4：煮2個半小時後，開鍋蓋，試味，可加鹽，很多人是不加鹽的，我沒有加鹽。嘗到您滿意的味道，起鍋，盛碗。

栗子玉米海底椰雞湯的滋味溫潤，滿滿的秋天氣息！

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