台北東區最時髦咖啡館 「LSD Café Salon」吃得到嫩烤蝸牛

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬
「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」的花蓮白玉蝸牛肉質彈牙,塗上融合烤大蒜、奶油、蝦夷蔥的醬汁,將甜變化出層次。(320元/份)

走進來之前完全想不到,會在台北東區「LSD Café Salon」嘗到歐洲Café的料理,好比「嫩烤蝸牛」,與其說這裡的餐點像直球,不如說是變化球,驚喜連連。

正中央的奧黛麗赫本照片,是老闆小伍向國外購買肖像權,再進行創作使用。

過往經常旅行歐洲的老闆伍睿謙(小伍)說:「在歐洲的Café,蝸牛、威靈頓牛排都是很平常的菜色,我想做的是屬於歐洲Café的餐點,有別於台灣常見的美式、日式。」擅長形塑品牌的小伍,認為菜色分為普及、半普及、非普及,而首波菜單毫無懸念,以「半普及」拉主Key,「半普及是大家有點知道又好像沒那麼知道的,最能引起好奇。」

主廚許居廷(左)、甜點主廚王禹衡(右)各擅勝場,將咖啡館的鹹食及甜點做出獨特風格。
試做一千多顆,最終加入啤酒發酵才成功把「約克夏」當作容器,呈裝變化自小牛鮪魚的「豬肉酸豆」(右,160元/顆)和回甘的「肝醬慕斯」(左,160元/顆,17:00前供應)。

他找來有fine dining及餐酒館歷練的許居廷(Xavier)擔任主廚,端出看來不fine,依舊費工,但有趣很多的料理,「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」Xavier挑選彈牙的花蓮白玉蝸牛,傳統做法是在蝸牛上塗生蒜頭奶油醬同烤,比起用生蒜,他將蒜頭烤過,再和奶油、蝦夷蔥、巴西里、羅勒打成醬,蒜味甜而深邃。

「黑豬菲力威靈頓」選用濱江市場黑豬肉,在絞肉上鋪栗子碎是巧思,烤蔬菜則配襯馬告肉汁。(410元/份)

Xavier還將英式威靈頓牛排,縮小成一人份,以濱江市場黑豬菲力替換牛排,豬菲力疊上豬絞肉、炒菇、西班牙火腿,及增加香氣的栗子碎,就怕酥皮因高溫變軟,Xavier說:「要穿外套在低溫中將材料包進酥皮,包完之後,才能出來放進烤箱。」

「梅爾檸檬蛋糕」酸度適中,蛋糕體濕潤,邊拍邊訪時我已經快完食一個。(140元/個,僅供外帶)
蓬鬆輕盈的「佛手柑舒芙蕾」可直接脫模擺盤,加入食用香精,散發佛手柑香氣,白葡萄、啤酒花雪酪可清洗味蕾。(260元/份)
「煙燻鹹蛋黃法國吐司」用布里歐麵包蘸鹹蛋黃醬,台灣甜玉米和墨西哥玉米製成雪酪。傍晚5點前供應新竹北埔東方美人茶、南投松柏嶺四季春等台灣特色茶。(250 元/份,14:00~17:00供應)

LSD Café Salon也如餐廳講究設置甜點主廚,由曾任台北「L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」甜點副主廚王禹衡(Joshua)擔綱,用自家栽種梅爾檸檬做出的「梅爾檸檬蛋糕」,揮別粉感,蓬鬆微Q、帶柚子香,「烤後能脫模擺盤上桌的法式舒芙蕾,而不是用麵糊煎出來的日系舒芙蕾鬆餅。」Joshua強調。半普及已經犯規,低調的細節,更直抵紅心。

「LSD Café Salon」的低調門面由白色外牆、拱門構成。
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