【金酒新喝法(上)】金門高粱切出4象限 溫飲佐日式烤串讓人好想續壺

文|許世哲    攝影|葉琳喬
「原釀21金門高粱酒」因為是用純糯高粱製成,雖然香甜卻出酒率低,格外矜貴,最適合溫飲小口啜。(500元/瓶)

老酒雖不凋零,卻離年輕人好遠。過往讓人覺得威嚴感十足的金門高粱,近年年輕化意圖很明顯,除了提出新的象限品酒法,還把高粱佐餐拉上世界餐桌,深厚製酒品酒經驗催生新喝法與新搭配,誰說老酒變不出新把戲呢?

像是挑戰日本酒「醇、薫、爽、熟」四分類,金門酒廠今年也提出新品酒理論,以香氣的清雅到濃郁為橫軸、口感的甘淨到醇厚為縱軸,把高粱這種歷史悠久的中式白酒畫出4個象限。

不同的香氣口感也有各自適合的品飲指南,分別適合純飲、凍飲、調酒、溫飲,讓高粱小白也能快速上手。同樣是醇厚的酒,上年紀的窖藏濃香型得乖乖純飲,清雅款卻頗適合凍著喝;舌韻輕盈乾淨這一組呢,小清新款凍飲、調酒皆宜,香氣重的就不妨溫著喝。

窖藏1年以上好酒勾兌成的「58度特優金門高粱酒」,香氣濃郁口感淨透,也是溫飲好朋友。(680元/瓶)
家中若有高粱壓箱寶,也不妨拿出來試試溫飲,說不定有驚喜。右為金酒公司福利社限定銷售的「員工專供金門高粱酒」(1,080元/2瓶),左為「58度金門高粱酒」(400元/600ml)。

金酒還與「桂香私宅」「香港私宅打邊爐」「Plan B 歐陸街頭市集小酒館」「喀佈貍」4家不同國籍的餐廳,攜手推出風格迥異的套餐。採訪這週的秋夜淒雨逼煞人,第一站,我決定先到今年邁入17年的老居酒屋喀佈貍,溫壺高粱取取暖。

店長吳尚淳說,溫飲高粱最適合的溫度,約與人體溫相等,溫度高了燙口,而且酒氣嗆人;溫度太低又拉不出香氣和甜韻。40度,大概比喝日本酒的人肌燗高些,用來喝以純糯高粱釀出飽滿瓜果香的「原釀21」,有一絲絲吟釀既視感,麴香和豐厚的酒體卻又提醒我:這是高粱啦!

嚴選北海道肥魚製成的「花魚一夜干」肉如蒜瓣,油潤豐美,堪稱下酒恩物。(380元/份)
「金酒蒸蛤蜊」不容錯過盤底那小半碗融合好酒和蛤精的原汁。(180元/份)
「味噌牛肉串」(左,390元/2串)、「味噌雞胸肉串」(右,160元/2串)醬料是紅白味噌加上高粱煉成,深度飽滿。
沖繩風味「山苦瓜炒豆腐」午餐肉的煙燻氣和鹽氣莫名有種莒光風情,根本是高粱的好麻吉。(280元/份)

好酒還需好菜,喀佈貍的菜中還有酒,真讓酒鬼美夢成真。吳店長說,高粱入菜依用途分度數,低度酒取香,高度酒取甜。油脂豐美的北海道超肥花魚、味噌醬烤美國Prime穀飼牛,都噴上38度高粱,穀物芬芳勾人;蒸蛤蜊、沖繩炒豆腐這類要花時間培養感情的,就用58度高粱,酒精化作甜味和鑊氣,讓人不禁害羞地說:「老闆,這邊可以續壺嗎?」(請各位理性飲酒)

店長吳尚淳是創店元老,營造讓客人有如到朋友家吃飯的親切感。
融合中、日、台老件的內裝,頗有時光錯置惡趣味。
「喀佈貍」是樂利路上的居酒屋老店。

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更新時間|2020.12.30 06:20

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