鴨身噴火秀殺出血路！「頂園全鴨坊」不只有噱頭更有裡子

一直以來都覺得台中的餐飲文化很神奇，家家都在比誰更大、更豪華。阿官集團公關蕭佩瑜的一席分析，像吃了誠實豆沙包般令人激賞：「台中人就是喜歡浮誇，只要能讓客人展現大器的精髓，客人就愛往那裡鑽。明明以餐廳豪宅化的裝潢，10年才回收得回來，還是要仙拚仙。」頂園全鴨坊正是阿官集團將旗下的親民品牌「頂園燒鵝」全面升級的豪華旗艦版。

但若只有表面功夫，挑嘴的台中人可不好騙，燒臘師傅蔡孟伸做的鴨，以八角、香葉、茴香等辛香料，加上柱侯、海鮮醬醃進深厚底味，再經過燙皮、風乾、烤製、淋油，這櫻桃鴨才有辦法見客。最後的桌邊秀不過是錦上添花，蔡師傅說：「之前也試過高粱、威士忌，但香氣太搶味，最後選用君度橙酒，柑橘香氣就像廣東菜裡的陳皮，很能為鴨子加分。」

雖然許多客人都為鴨而來，但這兒的其他菜式，融合了台、川、津等菜系，點心更延請有20年經驗的主廚顏旭芝，無論燙麵、發麵、烙點都難不倒他。這菜單雖像是為了台中饕客什麼都想要的願望而生，但據說一到週末，多得是專程搭高鐵來到這裡嘗鮮的饕客。貪吃不分南北，菜香不怕路遠，是我在這趟台中餐飲奇觀之旅尾聲，歸納整理出的結論。

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