鴨身噴火秀殺出血路!「頂園全鴨坊」不只有噱頭更有裡子

文|許世哲    攝影|彭仁義
台中餐飲競爭激烈,不但要好吃,還得做足戲劇效果。「頂園全鴨坊」的桌邊淋火秀是最佳代表。

台中發跡的餐飲品牌還真不少,鼎王、星野、阿秋、墨力國際、輕井澤都是台中起家,家家都在比創意跟多角化。當中以火鍋闖出名號的「阿官」,卻在市政北二路開起了賣鴨旗艦店「頂園全鴨坊」,用一道在桌邊燃起熊熊火光的「火焰櫻桃鴨」殺出血路,短短1年半,就摘下米其林餐盤。

一直以來都覺得台中的餐飲文化很神奇,家家都在比誰更大、更豪華。阿官集團公關蕭佩瑜的一席分析,像吃了誠實豆沙包般令人激賞:「台中人就是喜歡浮誇,只要能讓客人展現大器的精髓,客人就愛往那裡鑽。明明以餐廳豪宅化的裝潢,10年才回收得回來,還是要仙拚仙。」頂園全鴨坊正是阿官集團將旗下的親民品牌「頂園燒鵝」全面升級的豪華旗艦版。

90天齡左右的櫻桃鴨,要先醃漬入味,吹氣風乾才能上場。
「脆皮燒腩仔」豬皮放涼也超酥脆,蘸上砂糖吃,糖粒隨咀嚼化開,脂甜迷人。(280元/份)
「泡椒午魚」吃來香辣過癮,魚汁極適合拌飯。(520元/條)
「三星蔥油餅」內餡滿是噴香蔥花,豬網油增添潤口感。(90元/個)
包餡採用較費工的折疊式,每一口都吃得到滿滿蔥花。

但若只有表面功夫,挑嘴的台中人可不好騙,燒臘師傅蔡孟伸做的鴨,以八角、香葉、茴香等辛香料,加上柱侯、海鮮醬醃進深厚底味,再經過燙皮、風乾、烤製、淋油,這櫻桃鴨才有辦法見客。最後的桌邊秀不過是錦上添花,蔡師傅說:「之前也試過高粱、威士忌,但香氣太搶味,最後選用君度橙酒,柑橘香氣就像廣東菜裡的陳皮,很能為鴨子加分。」

「火焰櫻桃鴨」桌邊秀魄力滿點,君度橙酒香氣燒進鴨皮,甘潤解膩。(1,380元/隻)
片皮取胸腹精華,約取24片。
每隻鴨會附上10片「小麥鴨餅」(120元/份),全麥香氣頗適合濃香的粵式烤鴨。
鴨肉可做多吃,「生菜鴨鬆」加入蔬果與堅果,鴨汁飽滿間雜脆香。(280元/一吃)
鴨架子除了滾酸菜湯,還可試試融合川菜手法的「干鍋鴨架」,醬香與爽辣巴著鴨骨,越啃越爽快。(220元/一吃)

雖然許多客人都為鴨而來,但這兒的其他菜式,融合了台、川、津等菜系,點心更延請有20年經驗的主廚顏旭芝,無論燙麵、發麵、烙點都難不倒他。這菜單雖像是為了台中饕客什麼都想要的願望而生,但據說一到週末,多得是專程搭高鐵來到這裡嘗鮮的饕客。貪吃不分南北,菜香不怕路遠,是我在這趟台中餐飲奇觀之旅尾聲,歸納整理出的結論。

「紅豆沙鍋餅」擀得極薄,噴香卻不膩口。(130元/份)
店內空間寬敞舒適,很有台中的大器感。
位在市政北二路精華地段的「頂園全鴨坊」,開店一年多即摘下米其林的餐盤肯定。
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