【吉林路四海味4】鹹魚肉餅和煲仔飯 「鴻寶」的台灣師傅讓老香港甘願買單

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「鹹魚蒸肉餅」乍聞臭,吃著香,肉糜還夾著馬蹄的脆、香菇的滑。(320元/份)
「鹹魚蒸肉餅」乍聞臭,吃著香,肉糜還夾著馬蹄的脆、香菇的滑。(320元/份)
吉林路上多的是下酒的台味熱炒,要不就是噴辣生香的北方口味,但偶爾來點重視清爽原味的粵菜也不賴!在吉林路落腳6年的「鴻寶港式海鮮」,雖然主廚老闆莊文昌是土生土長的台灣人,但他從16歲出道就在知名港式餐廳的老廣師傅手下學藝,做的粵菜一點都不台。
粵菜最重食材鮮度,蒸海鮮尤其挑戰師傅的功夫。莊文昌每天上附近的濱江市場挑貨,一道「蒜蓉蒸鮮魷」用的是來自基隆崁仔頂的嫩甜軟絲,蒸得彈牙不老,上桌前潑上熱油,激發蒜的鮮香;「清蒸龍虎斑」火候恰好8分,上桌餘熱持續催熟,吃到魚骨附近時,熟成度剛剛好,魚肉緊嫩不散。
「招牌脆皮炸雞」現點現炸,肉汁仍飽滿。(400元/半隻)
「臘味煲仔飯」帶點鍋巴,肝腸、臘肉、臘腸的油香沁入米心。(400元/2人份,需1天前預訂)
「清蒸龍虎斑」魚肉富含膠質,魚汁鮮香帶滑。(時價,圖約990元/18兩)
臘味也是粵菜不可或缺的要素,「招牌脆皮炸雞」先在花東來的公雞身上抹鹽收乾,洗去餘鹽後再淋麥芽糖醋水風乾一夜,整隻下鍋炸得皮色金燦薄脆,鮮甜鎖在肉裡,蘸點胡椒鹽極涮嘴;需要提前預訂的「臘味煲仔飯」則很特別的不是用絲苗米,而是特選過的台灣米,含水量較少,質地乾爽,是台灣廚師才能想出的妙計。

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