三級警戒後,所有餐廳都推出外帶或外送服務,也活絡了剛起步的「雲端廚房」產業,爭搶外送餐市場大餅。參戰者包含代理TGI FRIDAYS的投資人-北軒餐飲股東之一的陳星豪,創立Just Kitchen不到2年便在加拿大掛牌上市。
【雲端造食勢番外篇】開丼老闆攜手科技業二代 幫餐廳代工雲端展分店 腹飛雲廚專訪
隨著新冠肺炎疫情爆發,餐飲市場跟著崛起的外送服務,也興起一波雲端革命。雲端廚房紛紛問世,餐廳成為僅供出餐的廚房,透過雲端與外送,與人連結,餐飲戰局正在重新洗牌。有些參戰者拚店數與市占率,不到2年衝出海外掛牌上市,有人選擇專業代工,成為餐飲業者快速擴展的放大器,這波趨勢,連科技業二代都看好投入,比的不只是美味,而是誰更能善用科技,整合美食與大數據,掌握新客群。
也有6月營運便引起餐飲業熱烈討論的後起之秀-「腹飛雲廚」,由知名燒肉丼「開丼」創辦人楊哲瑋,攜手全球最大雷射全像防偽材料廠「光群雷射」的家族二代郭建洲合夥成立。
雲端廚房意指僅接受網路下單購買的虛擬餐廳,限外帶、外送,實體空間只有廚房,無法內用餐點,可讓多個品牌同時運作。此概念萌芽於2016年,知名品牌包含Uber創辦人Travis Kalanick創立的CloudKitchens與沃爾瑪投資的Ghost Kitchen Brands等,在疫情籠罩全球的2020年成為最熱門的新興產業之一。
其實雲端廚房模式多變,有專門出租廚房給多個品牌共享,經營外送,也有如Just Kitchen自創15個品牌,又與米其林一星餐廳「大三元」、鬍鬚張等知名餐廳聯名合作,而楊哲瑋與郭建洲合夥的「腹飛雲廚」,則是首創代工模式。
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