原來，大湖餐館屬於社區型的餐廳，衝著家常下飯菜來的老客人，通常5、6個人點了5、6樣菜，第一道菜、第二道菜出來，就已經吃完一碗飯，到了三、四、五、甚至第六道菜出來的時候就吃不下了。
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【內湖人的老廚房番外篇】碧湖畔老餐館上菜快 是被客人罵出來的建議 大湖餐館專訪
位於台北內湖碧湖畔的大湖餐館，是一間上菜很快的老餐館，原以為上菜快一點，客人吃快一點，可以多接幾組客人、拚翻桌率，但一探背後原因卻是「被客人罵出來的建議」。
而那時以為正常出菜、讓客人享受用餐時光是王道的老闆王文志透露：「以前我在做海鮮的時候都慢慢出菜，因為他們都有喝酒。但來到內湖開餐館，這裡的客群不一樣，出菜慢反而會被罵。他們都是附近的住家、一家人來吃飯時就會說『你上菜就全部上上來，這樣我一次可以夾6樣菜，比較有吃飯的感覺啊！』所以就開始訓練廚房出菜要快。」
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