美食旅遊
府城媽媽的保存食 封存了時間與親情的味道
發佈時間2017.05.12 11:55 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
台南正興街已成府城最熱門的街廓，在蜷尾家霜淇淋旁、泰成水果店對面，有一間沒有招牌的小食堂。「小滿食堂」今年邁入第5年，沒有菜單，主廚媽媽王惠慧每日在此烹調著屬於5、60年代的台南記憶，這是屬於時間與親情的味道。
如果要選台南的味道，我想會是虱目魚，和玫瑰一樣，多刺卻無損其魅力與芬芳。笨拙吃魚如我，兒時常三天兩頭因此到耳鼻喉科報到，卻仍貪戀它的甜腴肥美。台南正興街「小滿食堂」的主廚王惠慧，就是烹調虱目魚的箇中翹楚。
「把虱目魚干香煎後燉肉，或是把虱目魚塞進金針、薑絲、酸菜去清蒸，肥嫩無刺的虱目魚肚可與醃漬的越瓜一起煨煮變成『虱目魚醃瓜脯』，我們家以前是製粉廠，我阿嬤看我太瘦想幫我補身體，還會把四神粉揉進魚漿做成虱目魚丸。」王惠慧瞇眼笑著敘述從小到大虱目魚的萬般姿態。
她在台南佳里長大，那種鄉間小路沿途帶點鹹臭、天然發酵的滋味，是王惠慧難忘的回憶。
本來是知名美容師的她，與先生中年轉業，從賣鈕釦到賣鮮魚湯，他們每天半夜1點半親自上市場挑魚，台南餐飲競爭激烈，除了魚湯，王惠慧的獨門料理，反而成為最大亮點。賣了10多年，大兒子吳立卓返鄉接手，有了轉型的想法。5年前在正興街老房子裡開了「小滿食堂」，主打媽媽的節氣料理，王惠慧的古早味，終於有機會讓年輕一輩、甚至是世界各地的人知道。