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【頭家帶路】冬天親它就不冷 來斗六與魷魚喇舌
發佈時間2017.12.16 14:33 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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全台市占率最高的醬料廠龍頭－品高，1,500坪工廠設在雲林斗六，第二代吳宥澄只要出差回台灣，必定到這家60年魷魚嘴羹懷念家鄉味。還有被當地人喻為牛排麵的牛肉麵，牛腱心大塊，料多實在，湯頭濃厚，讓吳宥澄曾動念加盟，想到中國開店。
老店魷魚興 就愛嘴吃嘴
店員才端上虱目魚丸湯，品高協理吳宥澄忍不住介紹，「你看我們這邊的小吃真的CP值很高，銅板價就有這麼大碗。」湯裡多達15顆以上的魚丸，給的大方。緊接上桌的重頭戲－魷魚嘴羹，圓滾滾的外型，中間鑲嵌黑殼，乍看有點驚人。
吳宥澄解釋：「魷魚嘴吃的就是包覆嘴邊的肉，特別Q彈。我們中南部還蠻喜歡ㄘㄥˋ（台語：剃）東西，有趣味感。吃魷魚嘴的時候，你要讓尖尖的硬殼朝外，放進嘴巴，輕輕推出來就可以。」
品高從1977年創立至今，專做醬料生產與代工包裝，第二代吳宥澄已經養出一吃就能辨真偽的刁嘴，「因為我們本身做食品的嘛！如果店家添加太多東西，我們是吃得出來的，這家真的沒有。」
已是60年老店的魷魚興嘴吃嘴魷魚羹，現在傳到第三代媳婦林張阿麗掌杓，店內員工也都是阿嬤級長輩，特別親切。她回憶，曾是廚師的公公當初會開賣魷魚嘴，只是單純覺得嘴巴部位丟掉很可惜，才研發出魷魚嘴羹，也是斗六第一家開賣的店。
不過，一開始其實只在過年期間才賣，因為雲林人口外流嚴重，等到過年時大家返鄉，魷魚嘴羹的攤子才會出現。直到這樣小吃越來越受歡迎，也演變成常態性販售，但一個月裡，仍只能賣半個月。
林張阿麗說，因為早期還沒有魷魚絲工廠，魷魚嘴都來自魷魚大盤商，她的公公甚至要專程跑到台北拿貨，「現在有魷魚絲工廠，魷魚嘴的量大了，才有辦法天天供應。」原來要一親魷魚芳澤，還得感謝魷魚絲的出現。
老謝牛肉麵 料多如牛排麵
另一間位於中山路的老謝牛肉麵，也是吳宥澄喜愛招待客戶的地方，夾起將近一個巴掌長的牛腱心，他直呼：「這根本不是牛肉麵，是牛排麵啊。」
帶點嫩筋的牛腱心已燉到透爛，一碗裡有大大的3、4塊，加上彈牙入味的牛筋，濃厚回甘的紅燒湯頭，價位雖不平價，堪稱物有所值。
吳宥澄原本還想向老闆學技術，到中國開店，「這家店老闆很大方，願意教人，收學費是看眼緣，但因為頂新後來在中國各地開了康師傅私房牛肉麵，我覺得沒市場就放棄這個念頭了。」僅此一家，別無分號的牛排麵，依然還是斗六限定，有空不妨來見識一下雲林的大份量人情味。